小美豆腐花

作者： Evayang

用料

• 黄豆 150g
• 水 1300g
• 内酯 3g
• 虾皮 适量
• 紫菜 适量
• 榨菜 适量
• 葱花 适量
• 李锦记生抽 适量
• 李锦记麻油 适量
• 李锦记红油 适量
• 香菜 适量

小美豆腐花的做法步骤

步骤 1

150g黄豆泡发，湿豆称重约320-330g。加500g水，时间2分钟，速度10打磨。

步骤 2

再加入800g水，时间1分钟，速度10打磨。

步骤 3

将打磨好的豆浆过滤，大约1000-1100g。 （注意反复过滤几遍，把豆沫过滤掉）

步骤 4

时间35分钟，Varoma，速度2。（如果没有过滤掉豆沫，沸腾后拿掉透明量杯，液体溢出锅顶将温度调整到100℃，温度降下来后，再将温度调到Varoma，再溢调回100摄氏度，重复三次沸腾。）

步骤 5

3g内酯（每400ml豆浆用1g）和30g凉水化开加入保温锅或者电饭煲。

步骤 6

等煮好的豆浆冷却到85℃，导入保温锅（或者电饭煲）盖好，25分钟后凝结。

步骤 7

用勺子划出一碗豆腐花加入紫菜，榨菜末，香菜，虾皮，葱花，生抽，麻油，红油，盐，糖调味。

步骤 8

Done.

菜谱创建时间：2017-09-04 10:44:41