提前一天制作波兰酵头: 去一个无油无水的瓶子,将原料混合室温发酵1-2小时,入冷藏过夜。 PS:瓶子大一些,给面团的成长留足空间,瓶盖虚掩,不要完全密封。
将盐、迷迭香和橄榄油混合浸泡,从冰箱取出酵头其他原料全部混合,揉至扩展,加入香料油,揉至光滑即可。 PS:我是揉到这个状态再加入香料油的。
取出揉好的面团,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15min。
平均分成8个(我的面剂是49g一个),分别揉圆,直接放在铺好油纸的烤盘上,好保鲜膜放干,进行最终发酵。
发酵到两倍大。 PS:我是在烤箱中放入一小碗热水保证湿度,开发酵功能,大约30min就好了。
预热烤箱190度,在面团上面筛上面粉,用叉子随意刮出花纹。
入烤箱,上火160度,下火170度,烤约15-20min(我烤了18min,刚刚好)。 PS:烤制10-12min,见表面颜色足够后加盖铝箔纸。
烤好后,马上放在晾架上晾凉。