五仁月饼

作者： xiao肉肉妈咪

虽然很多人黑五仁月饼，各种馅也层出不穷，但感觉还是五仁馅最好吃，商场月饼越来越贵，馅料也不如自己来的实在，多个食谱对比，总结出自己的方法，我不是专业学烘焙的，只是喜欢做饭喜欢分享，喜欢做出自己的味道哈。

用料

• 饼皮
• 面粉（家里包饺子那种就行） 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 色拉油（无味食用油就行） 50克
• 五仁馅
• 坚果（各种你喜欢的坚果葡萄干都可以） 350克
• 麦芽糖 120克
• 色拉油（无味食用油就行） 60克
• 糯米粉 150克
• 温水 75
• 白酒 5克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

色拉油，转化糖浆，枧水倒入无水无油的容器用手动打蛋器搅拌均匀。筛入面粉。

步骤 2

先用刮刀翻按到这样的状态，不用直接上手，直接上手会弄的都是油，很不好弄的，一定要按，月饼的面不能揉，再次强调一次哈！

步骤 3

面粉里看不到油时候就可以拿出一次性手套开始用手按，记住是按，是压面，压到没有干面粉就可以了。

步骤 4

很多方子都用保鲜膜包起来醒发，我感觉直接用保鲜袋更简单方便哈！二十度左右的地方醒发两小时以上，高温地区冷藏醒发哈！

步骤 5

炒糯米粉，炒至微黄就可以啦晾凉备用。

步骤 6

把喜欢的坚果都烤好，，用擀面杖敲碎蔓越莓葡萄干切碎备用

步骤 7

称好需要的坚果

步骤 8

倒入麦芽糖，色拉油，白酒，温水，炒熟的糯米粉

步骤 9

先用刮刀翻拌，主要还是用按的收费，翻拌到这个程度就可以拿出一次性手套抓均匀了。

步骤 10

拌好的馅料盖保鲜膜静置三小时以上

步骤 11

我喜欢吃月饼皮，做的都是20g的饼皮，30g的馅，我感觉下次应该再加点皮哈

步骤 12

包馅就是利用虎口往上推，滚远就好

步骤 13

包好，压膜就可以了

步骤 14

预热烤箱200度，压好的月饼喷一层水，入烤箱。

步骤 15

新手的烘烤方法就是 月饼放在烤箱最下层，进烤箱烤五分钟，拿出来静置五分钟刷蛋液再入烤箱，重复三次。 一共烘烤的时间是20分钟，中间拿出来分三次休息五分钟， 这个地方很关键，一定要注意！

步骤 16

家庭吃最简单的蛋液方法就是蛋黄加少量水搅拌均匀就可以

步骤 17

羊毛刷沾少量蛋液刷月饼表面，一定一次要刷薄薄一次，一共刷三次。刷的过厚会影响花纹。

步骤 18

烤好的月饼 记得用密封袋包装好，三天回油再吃口感更好哈！一定尽量密封保存啊！

步骤 19

底部非光滑

步骤 20

无塌腰无裙子，算是完美哈

菜谱创建时间：2017-09-03 20:37:05