卤味

作者： 小勺一漪

第一次做，看了《中餐厅》后尝试的

用料

• 鸡蛋 看个人需求
• 猪蹄 看个人需求
• 猪肝 看个人需求
• 豆干 看个人需求
• 大葱 半根
• 生姜 一小段
• 蒜头 6瓣
• 香叶 10片
• 啤酒 一听
• 卤料包 1袋
• 冰糖 适量
• 盐
• 老抽
• 生抽
• 料酒

卤味的做法步骤

步骤 1

将食材处理干净，尤其是猪肝，清水里加盐和白醋浸泡三十分钟后再用清水反复冲洗，切片后继续冲洗。

步骤 2

锅里烧热水，分别两锅水焯熟猪蹄和猪肝，其中猪蹄时间可以稍微长些，猪肝过水断生即可

步骤 3

切好葱、姜、蒜瓣

步骤 4

炒料，起香后盛出锅，留底油

步骤 5

加冰箱炒制出糖色

步骤 6

依次加入老抽、生抽、料酒、香叶、500-600ml的水、啤酒、卤料包（我是直接买的台湾的信牌，里面有花椒、陈皮、茴香、桂尖、川穹）

步骤 7

待锅煮开后下猪蹄，大火开后转小火焖煮1小时

步骤 8

加豆干和鸡蛋，转大火开后转小火焖煮15分钟，加入猪肝，再煮10分钟，关火，焖 15分钟

步骤 9

出锅啦

菜谱创建时间：2017-09-03 15:46:50