飞雪无霜版8寸戚风蛋糕

作者： 玲子_ihsf

启蒙就看的飞雪无霜的视频做面点蛋糕，所以一直用她的方子。

用料

• 鸡蛋5 个
• 植物油50克
• 水或者牛奶50克
• 白糖70克(蛋白50克蛋黄20克)
• 盐1克 可放可不放
• 低筋粉85克

飞雪无霜版8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉称量好，过筛备用。

步骤 2

鸡蛋分离(鸡蛋需提前放入冰箱冷藏一天) 准备两个无油无水不锈钢容器，蛋白放入一个不锈钢容器，另一个不锈钢盆容器放入蛋黄和植物油、加水或者牛奶、加盐和糖放置备用。

步骤 3

蛋白打发:将糖分三次加入蛋白，电动档低速将蛋白打成鱼泡眼，边加糖边打，档位由低到高，过程大概4分钟，蛋白纹路浓密，打蛋器提上来有小尖角，很短。

步骤 4

烤箱预热150度，十分钟。将蛋黄容器用打蛋器断电情况下搅匀，加入过筛的面粉倒入蛋黄中继续搅拌到没有粉状物质，再低速1档将蛋黄糊搅匀。

步骤 5

蛋白蛋黄糊混合:将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，期间不能划圈(以免消泡)，划十字或者炒菜的方式将两者混合均匀、细腻。

步骤 6

装模，将面糊用倒入模具，剩下的用刮刀刮并倒入模具。

步骤 7

入炉烘烤，150度50分钟(20分钟后就开始长起来，30分钟到达最高位置，并散发香味了)

步骤 8

出炉

步骤 9

倒扣 将蛋糕模具轻震几下方便脱模，倒扣，30分钟后脱模。将手将旁边绕一圈，用抹刀将底部分离。

步骤 10

分割，用锯齿的刀分割。

菜谱创建时间：2017-09-03 15:43:49