绝对成功的糖醋排骨和红烧肉

作者： 爱美食堂

这款糖醋排骨酸甜可口，软烂适中。这个方法，也可做红烧肉，只是醋用3勺比排骨少2勺，并在首次加佐料时一起放，不喜欢太甜的再少加1勺糖。按步骤细节操作，绝对软烂Q弹，鲜香可口（我做过，个人觉得超好吃）！勺子就是普通汤匙，后补图。大家做好请在下方上传作品哦😊 口味轻重，请自行调整佐料量

用料

• 排骨 600多克
• 葱姜蒜末 若干
• 葱段蒜瓣 若干
• 黄酒／料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 2勺
• 红糖 1勺
• 麦芽醋／米醋 4+1勺（分开放）
• 南乳汁／红腐乳汁 2勺
• 罗勒 1小把（可不放）

绝对成功的糖醋排骨和红烧肉的做法步骤

步骤 1

1、排骨／五花肉，用料酒生姜水泡一会，冲洗干净。 2、排骨／五花肉切块，葱姜蒜一部分切末，另葱一部分切大段，蒜拨瓣（最后放）。

步骤 2

3、葱姜蒜末少油炒香，入肉、冰糖一起大火煸炒至肉变色即可，不多炒老了。（冰糖未完全化开也没关系。不嫌麻烦的，也可以将肉煸炒乘起，放入油和冰糖炒化，再倒入肉翻炒均匀上糖色）。 4、倒入所有佐料（其中醋倒4勺留1勺，做红烧肉放3勺），翻炒至肉色均匀呈图片中色态。 5、倒入开水没过肉，盖盖大火烧开，转中小火炖1小时。（我是26寸锅，如锅大小不同，佐料据自己口味调整，中间时间翻炒下免扒锅，尝咸:淡调整，咸了加开水不能冷水，此时汤汁不能太咸，收完汁后肉味会变重）。

步骤 3

6、开盖尝汁咸淡，不够放盐，放入几㸤蒜和葱段、罗勒、1勺醋，大火翻炒收汁。起锅

步骤 4

7、汁收浓稠挂浆即可，不停翻炒，小心别糊了。

绝对成功的糖醋排骨和红烧肉的小贴士

罗勒有提鲜作用，也可不加。 可据个人口味，加点胡椒粉。 汤烧开后，中小火1小时不是小火。

菜谱创建时间：2017-09-03 14:17:16