冷藏中种黑芝麻吐司

作者： 二两厨房

70%中种，冷藏发酵，适合夏天，适合上班族。黑芝麻粉可以是自己研磨的，也可以用买的成品，我用南方的无糖型黑芝麻糊就很好，里面也没有乱七八糟的添加糖和植脂末之类。

用料

• #中种
• 高筋面粉 350克
• 黑芝麻粉 40克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 255克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 酵母 3.5克
• 鸡蛋 1只约50克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 牛奶 50克
• 橄榄油 30克

冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

拿筷子或刮刀等工具混合中种面团，牛奶的用量酌情调整，面团呈碎片状即可。

步骤 2

揉成团放入冰箱冷藏发酵17小时至24小时。

步骤 3

初发酵完成。这一步发得稍微过点也没关系。

步骤 4

混合主面团剩余的材料。如果橄榄油改为黄油，用后油法揉面，牛奶的量可以酌情增加20克左右。

步骤 5

揉到面筋完全扩展。具体的揉面方法见酒酿吐司的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/102227632/

步骤 6

揉成团进行30分钟的中间发酵，覆盖保鲜膜或用大的碗罩上保湿。

步骤 7

称重分割滚圆，再擀开排气，力度不要太大。

步骤 8

把擀开的面团三折然后卷起，三个一组码入吐司盒。

步骤 9

以前也试过称重分割之后不滚圆，直接排气擀卷，那样面筋的弹性较弱，卷出来不太好看。也有的菜谱是排气滚圆以后再松弛，然后再擀卷，同样有弹性弱的问题。我理解在做造型面包的时候这样操作是必要的，但吐司可能用不着。

步骤 10

保证温度湿度，末发酵。我用烤箱的发酵2档完成。

步骤 11

用烤箱发酵，所以面团要提前几分钟取出来，预热烤箱180℃

步骤 12

我习惯给面团表面喷水，以免成品的表皮太厚。推荐muji的喷雾瓶，超好用。

步骤 13

做两个，180℃上下火烤40分钟

步骤 14

晾凉冷却密封，量多可以切片冷冻，食用前取出，自然解冻或者烤箱180℃烤两分钟

冷藏中种黑芝麻吐司的小贴士

我的口味比较淡，如果喜欢味道足，可以增加10克糖10克油。 牛奶也可以换成水，豆浆，椰浆等等。

菜谱创建时间：2017-09-03 13:38:34