白吐司（天然酵种）

作者： 嫣然巧儿

用自家养的酵母宝宝陆续做了些面食，由于白吐司吃得较多，也是老人家最爱，于是我就经过几次尝试，试图得到口感和保存期都比较满意的一款白吐司。本菜谱将不断完善，留方自用，所以过程图没拍（话说不用停顿下来拍照一路做做做下去，好爽😜） 天然酵种是用苹果液种养成后，按高粉：全麦粉：水=0.5:0.5:1比例喂养后得到的。酵母养成链接见我菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/102759930/ 工序上采用先做天然酵种酵头，也就是种面，再做主面团。这样比起直接用酵种发酵的方法，面包保持柔软的时间会长些，更是方便我邮寄给老妈…… 方子为两个450克吐司盒的量。

用料

• #种面
• 高筋粉 320克
• 水 190克
• 天然酵种 160克
• 细砂糖 20克
• #主面团
• 高筋粉 200克
• 低筋粉 40克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 60克
• 盐 5克
• 细砂糖 60克
• 蜂蜜 10克
• 干酵母 2克（可省）

白吐司（天然酵种）的做法步骤

步骤 1

种面所有材料入面包机，走一个和面程序。 ps:由于酵母种面团占比较大，实际上和面完成后，至少都会出粗膜了。

步骤 2

种面团室温发酵，至两倍大，戳洞略有回缩即可。

步骤 3

所有种面加入所有主面团材料中，和面，至扩展阶段出膜。 ps:这方子很容易出膜的哦！面团很有韧又软~

步骤 4

室温一发。 ps:比起干酵母的方子，酵种的面团发酵相对慢一点。不看时间，要看状态。以我这里室温28℃为例，这份面团在盖湿布密闭环境发酵了一个半钟。

步骤 5

发好的面团排气、切分。我一次做俩，这里切分为六份。 切分后滚圆，盖湿纱布松弛十分钟。 ps:松弛，同样是看状态不看时间。充分松弛的面团很好擀开。

步骤 6

第一次擀成长舌状，卷好，盖湿纱布松弛。

步骤 7

第二次擀卷，放进不粘吐司盒中。

步骤 8

二次发酵。至八分满。 ps:也可以室温发酵一会后，冷藏发酵，第二天回温后，再烤。我就这么干哒~不然上班加班如我者，怎么挤出大块时间做做吃吃呢？

步骤 9

预热烤箱，180℃。 表面喷水后盖上土司盒（或不盖，就烤出山形）。 烤箱中下层，上下火180℃，42分钟。

步骤 10

出炉后要及时晾凉。完全凉透后，切片，冷冻保存。

白吐司（天然酵种）的小贴士

酵种面包需要发酵时间相对长些，而且一定要松弛，面筋得到充分舒展。

菜谱创建时间：2017-09-03 13:19:56