彩虹螺旋蛋黄酥（无色素健康版）

作者： 轻轻就是我

中秋节快到了，香酥的蛋黄酥加上鲜艳的彩虹色是不是看起来更加的有食欲呢~ 我是宝妈，对色素有点谈“色”色变，这次用天然的果蔬粉代替色素，颜色一样好看，还更健康，一起来动手吧!

用料

• 油皮： 中粉 285g
• 油皮： 水 116g
• 油皮： 猪油 105g
• 油皮： 糖 55g
• 油酥： 低粉 225g
• 油酥： 猪油 115g
• 油酥： 抹茶粉 紫薯粉 可可粉 竹炭粉 红曲粉 各3g
• 内馅： 红豆沙750g 咸蛋黄30个

彩虹螺旋蛋黄酥（无色素健康版）的做法步骤

步骤 1

先把油皮的材料称好放入面包桶里揉面20分钟。

步骤 2

油皮揉好的状态大约这样，松驰半小时，天气热就要放冰箱冷藏。

步骤 3

油酥的中粉及猪油混合均匀。

步骤 4

油酥混匀后分5等份，分别加入抹茶、红曲米粉、可可粉、紫薯粉和竹炭粉揉匀，松驰一会。

步骤 5

将松驰好的油皮分为均等15份，5种颜色的油酥各均分成3份，揉圆，盖保鲜松驰10分钟。

步骤 6

称取豆沙每份25g，和蛋黄的重量约40g，用豆沙把蛋黄包好（如图），盖保鲜膜备用。

步骤 7

将油皮压扁包入油酥，用虎口收成团。

步骤 8

做好所有颜色的油皮包入油酥面团都收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好。

步骤 10

依次全部做好盖上保鲜膜松驰10分钟。

步骤 11

进行第二次擀卷，先用手压扁面团，擀面杖轻轻的擀开，从上往下卷好。

步骤 12

依次做好全部二次擀卷，盖保鲜膜松驰10分钟。

步骤 13

取醒好的面团，用锋利的小刀从中间切开，一分为二。

步骤 14

取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间厚四周薄的圆面片。

步骤 15

将面片翻面，包入豆沙蛋黄馅，用虎口轻轻往上推，收口。

步骤 16

收口如上。

步骤 17

依次做好彩虹酥，预热烤箱170度，烘烤30分钟。

步骤 18

当，当，当，出炉啦

步骤 19

第二炉也出炉了，因为烤箱小只能烤两次。

步骤 20

成品图~

步骤 21

简易包装后可送人啦

彩虹螺旋蛋黄酥（无色素健康版）的小贴士

1、红豆沙最好自己炒，更香，更安全。 2、咸蛋黄最好买新鲜腌制好的，实在没有再选择市售袋装蛋黄。蛋黄要先处理：敲出新鲜蛋黄泡油放冰箱冷藏过夜，取出滚朗姆酒后摆上烤盘，放入烤箱150度烤5分钟即可。 3、油皮最好揉出膜 ，这样延展性比较好，不容易破，口感也比较好。

菜谱创建时间：2017-09-03 12:33:43