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中秋团圆——蛋黄酥
用料
中秋团圆——蛋黄酥的做法步骤
先将油皮材料全部混合均匀。顺序：中筋面粉-糖-猪油-水（也可现将糖倒入水中融化） 揉至出膜（我并未揉出标准手套膜） 出膜后放至一旁醒发半个小时（记得要盖保鲜膜保湿哦(´-ω-`)）
将油酥材料全部混合均匀。 放至一旁醒发半个小时（要盖上保鲜膜保湿）
面团醒发过程中，将咸蛋黄表面撒（喷）少许白酒，入烤箱，烤五分钟（具体时间以自家烤箱为准），烤至金黄。（烤箱提前预热至180℃）
将红豆沙、紫薯沙平均分成6份，共12份。
咸蛋黄烤好后，放至冷却。 取一颗豆沙压扁，将冷却的咸蛋黄包入。 12颗咸蛋黄全部包裹完毕后，放至一旁备用。
将醒发好的油皮，油酥平均分成12份。 取一颗油皮团压扁，将油酥包入，放至一旁。依次将剩余的油酥包裹好。 将油酥皮进行第一次擀卷，擀成椭圆形，自下往上卷起，全部擀好后，放至一旁松弛10-15分钟。（及时盖上保鲜膜）
松弛好后，进行第二次擀卷，擀成椭圆形，从下往上卷起，放至一旁松弛10-15分钟。（松弛时也别忘记盖上保鲜膜哦！）
取一个松弛好的油酥皮，封口朝上，两头对捏，压扁成圆形。 包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢收口，捏紧，封口朝下摆入烤盘中。 全部做好后，在蛋黄酥表面刷两次纯蛋黄液，撒上少许黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤30分钟（具体时间以自家烤箱火力为准。） 过程都忘记拍了，只拍了一张完成图
中秋团圆——蛋黄酥的小贴士
1.第一次擀卷的时候别擀的太薄，也别太长，否则包入蛋黄陷的时候容易破皮。 还是要看每个人做得手感，我就在第一次擀皮的时候薄了，以至于后面烤制的时候有几个豆沙馅都跑出来了。 咸蛋黄买的是袋装的（听说蛋黄先用少量的油和白酒泡会更好，没有尝试过）当然自己有耐心可以自己剥蛋黄。
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