秘制牛肉辣酱

作者： 圎気料理

身为早九晚七的通勤族，平时下班回到家里很晚了，也没啥力气做饭，这时辣酱拌面或者馒头蘸酱是个很不错的选择。外面卖的牛肉辣酱无论是价格还是食品安全都不让人那么放心。于是，就有了秘制牛肉辣酱

用料

• 牛肉 600克（喜欢牛肉多的，可按辣椒重量的40-60%）
• 红小米椒 2000克
• 蒜 170克
• 苹果 2个
• 梨 1个
• 糖 200克
• 白醋 150克
• 盐 170克
• 白酒 100克
• 黄豆酱 500克
• 色拉油 100克

秘制牛肉辣酱的做法步骤

步骤 1

红小米椒洗净，切碎，晾干，我是晾了一夜，有料理机可用料理机打成碎末状，没有只能靠人力剁了，建议带上手套，口罩和眼镜

步骤 2

蒜头剥开，洗净晾干后剁碎

步骤 3

苹果和梨子削皮去核，可以用糖腌制，也可以在熬辣椒酱时加糖，根据个人喜好随意。天热腌制约半个小时左右糖完全入味后，用料理机打成水果泥

步骤 4

牛肉剁成肉糜或者切成肉丁，想吃到牛肉就把牛肉切成1厘米大小的粒状，我比较懒，就直接剁成肉糜了（这步忘了拍照了）

步骤 5

将辣椒，蒜末，水果泥倒在容器中拌匀

步骤 6

将色拉油倒入锅中（我是珐琅锅所以冷锅冷油），加热至滋滋声此起彼伏时，将辣椒全部倒入。中火不停翻炒，辣椒，水果本身会出水，所以不用再另外加水。翻炒约10分钟，可将牛肉加入，不停翻炒约10分钟，加入糖、醋、盐、黄豆酱和白酒。继续翻炒至辣椒酱不再出水时关火（此时因水分蒸发，出来的是红油，香味比较浓郁，并且体积明显减少）

步骤 7

出锅，趁热装进罐瓶，待凉透入冰箱冷藏保存

秘制牛肉辣酱的小贴士

1.如想牛肉味道浓郁，可以油热后，先将牛肉粒下锅，断生后再倒辣椒 2.黄豆酱越多，颜色越深（也可选择同时加老抽） 3.比较考验耐心，必须是中小火，且得保持不停翻炒，否则容易糊锅。4斤辣椒我翻炒了一个多小时

菜谱创建时间：2017-09-02 14:02:22