阿爺厨房▕斬大舊叉燒（港式叉燒）

作者： 糖炖庄园儿

摘录自《阿爺廚房》第二辑第22集：阿爺叉烧王

用料

• 柳脢猪肉 500g
• 海鲜酱、磨豉酱、黄砂糖、麻酱、生抽、南乳、蒜蓉、玫瑰露 适量
• 苏木/洛神花 染色用
• 麦芽糖 适量、状态温热非固体

阿爺厨房▕斬大舊叉燒（港式叉燒）的做法步骤

步骤 1

第一张图就是所有食材的集合啦。 关于柳脢猪肉应该就是我们所说的梅条肉（一只猪腰上只有两条）；若是无法购得苏木（上色用），可以用干/鲜洛神花代替，只是洛神花会有酸味，看个人口味。

步骤 2

海鲜酱、磨豉酱（豆瓣酱）、黄糖、麻酱、生抽、南乳、蒜蓉适量混合（偷懒捂脸），虽然没有精准到克数但我觉得只要整体略甜即可，混合之后可以自己试试口感

步骤 3

加入2茶匙苏木熬煮后的上色红水，鼎爷说了勿多，后期烤制时不够再加！ 再加入玫瑰露（可参考玫瑰露自制食谱）

步骤 4

梅条肉中间划开几道，使得肉整体变宽大，浸泡5~6小时（很费功夫了） 但是粤菜就是讲求的一个精致和口感层次之丰富，粤语片里的太太们总可以煲的一手靓汤。若是无闲时，可以选择几分钟搞定的快手菜；若是有时间也有闲心，那么何不尝试一下正宗港式叉烧呢？

步骤 5

烤箱225°，20分钟；取出后铺上有温度的麦芽糖，再入烤箱烤5分钟即可。 不用担心过甜，烤制过程中麦芽糖会自己流下去。 之所以选择麦芽糖是便于呈现叉烧光泽、香甜不呛喉，如果选取其他糖则可能呈焦黑。

步骤 6

哈哈哈，截图。 日后有空会尝试做一餐，把成品图和实际操作可减免步骤发上来哒

菜谱创建时间：2017-09-02 08:45:46