超轻盈磅蛋糕（无泡打粉版）

作者： 翻糖蛋糕师Jenny

如何让磅蛋糕的口感变得轻盈起来，其实只需在配方和制作方法中略加变化，就能使又硬又甜腻的磅蛋糕变得美味起来。此款蛋糕可做为翻糖蛋糕底胚，做多层蛋糕也毫无压力。

用料

• 鸡蛋 2个（100g左右）
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 100克
• 黄油 80克
• 动物奶油 20克

超轻盈磅蛋糕（无泡打粉版）的做法步骤

步骤 1

黄油和动物奶油混合，隔水融化成液态

步骤 2

黄油不要过分融化，只需和奶油融合就行

步骤 3

全蛋液加入细砂糖用高速打发（使用手持打蛋器话建议2枚鸡蛋制作，这里我用的是厨师机来打，所以可以增加到4枚的量）

步骤 4

全程高速打发，直至提起打蛋器蛋糊滴落不会马上消息

步骤 5

加入过筛后的低筋粉

步骤 6

用切拌方式直至看不见干粉，切忌划圈拌，这样会使蛋糊很快消泡，口感就不会变得轻盈松软了

步骤 7

一次加入全部液态黄油

步骤 8

继续总切拌的方法，使黄油和面糊融合，成功的面糊是比较厚稠的

步骤 9

入模后震掉多余气泡

步骤 10

烤箱175度预热后，放置中层烤制35分钟后出炉冷却

步骤 11

出炉冷却后的蛋糕胚会有略微回缩

步骤 12

脱模后切片，可以看到蛋糕内部是很蓬松的

超轻盈磅蛋糕（无泡打粉版）的小贴士

建议如果是制作翻糖蛋糕和奶油霜裱花蛋糕，可以先冰箱冷藏下在脱模切片

菜谱创建时间：2017-09-01 11:08:59