分享个面包拉丝的的手法

作者： 大只雄仔

以前家里做早餐每天晚上都要搓面包，没错手法是搓。 我觉得面包拉丝，其实原因就是面筋这些面包内部的纤维顺着一个方向排列，就好像一排牙签一样，沿着两根牙签之间撕开就有拉丝的效果了。 这里分享最简单的单手搓法，搓出来的效果一般是回旋的拉丝，适合牛角包之类，土司的一片一片的没那种效果。

用料

• 面团 一块

分享个面包拉丝的的手法的做法步骤

步骤 1

我用柠檬代替面团，面团大小差不多，就是用手掌包住面团，摁在台面。

步骤 2

换个角度，掌心的弯位包住，手指少量接触，最厚肉的就是拿鼠标的时候跟台面接触的一块是主要发力的地方，贴着台面，把面团推动。

步骤 3

就是这个筷子的位置，筷子就是面团跟台面的交界处，前面接触面团，后面接触台面。

步骤 4

原理很简单，就是手掌握着面团在台面摩擦绕圈的时候，面团表面跟台面摩擦顺着形成拉丝的纹路。绝大部分拉丝的效果，都是面筋顺着某一方向的结果，土司进模具之前擀扁卷起来，这个步骤是拉丝的主要原因。

分享个面包拉丝的的手法的小贴士

其实要土司也出一层层的拉丝，明白这个道理就好办了。多卷几次一定出拉丝，但要拉丝的纹路顺你意的，可以大家再仔细想下卷的手法跟排放。

菜谱创建时间：2017-09-01 09:48:05