秘制红烧羊肉（老妈的独家秘籍）

作者： 珺子姑娘

我一直都相信，吃货的本领是遗传的！ 嘻嘻，我一直觉得我妈可幸福了。我十岁之前，我妈基本上没下过厨房，都是我爸忙前忙后，所以我只是觉得我爸做的菜品种单一但硬菜味道很好。 自从我妈开始下厨房以后，啧啧啧不得了，上到硬菜，下到凉菜，好吃到我每天能吃多少吃多少。上了大学之后更是如此，只要我妈下厨做饭，我保证胖10斤，我爸的话，比如今年过年，哎，都给我饿瘦了，在家的体重比在学校的体重还轻。 所以这也可以充分证明，一个真正的吃货，才是做得好，吃得妙！ 这道红烧羊肉是我妈的压轴菜！每次做每次都有新收获，每次都有我妈摸索出来的一些秘籍，比如先烧一会再上高压锅压，比如放洋葱，比如放砂锅里炖等等。 有一次我吃着混合着红萝卜香气的羊肉，说了一句，这才是家的味道！

用料

• 羊肉 500克
• 胡萝卜 2-3根
• 香叶 2片
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 干辣椒 根据吃辣程度
• 大蒜 2-3瓣
• 姜 2-3片
• 洋葱 适量
• 盐 1勺
• 料酒 2-3勺（汤匙）
• 老抽酱油 1勺

秘制红烧羊肉（老妈的独家秘籍）的做法步骤

步骤 1

将羊肉过水，在沸水中焯一下，去血水后捞出备用。

步骤 2

热锅热油，将香叶，八角，桂皮，花椒，姜，蒜，干辣椒，放油锅里爆香。

步骤 3

香料炒香后，放入羊肉，大火翻炒。

步骤 4

放入料酒。（用料表里的料酒是汤匙量的，实际上就是普通荤菜的用量）

步骤 5

放入盐。（盐比做一般荤菜的量稍多一点，因为后面放胡萝卜的话就不另外放盐了）

步骤 6

翻炒后，加入适量水，快没过羊肉

步骤 7

加入适量老抽上色。 此时等水开后，可以尝一下味道，汤的味道，与比正常盐味相比，更咸一点即可。 盖锅盖大火焖煮

步骤 8

将水稍微烧干一点，放入高压锅 上气后转中火压十分钟。 此时是我妈的第一个秘籍！ 先烧羊肉，入味之后再上高压锅！！

步骤 9

高压锅上气的时候，将胡萝卜切滚刀。

步骤 10

高压锅压好羊肉之后，把羊肉倒进菜锅里，和红萝卜一起接着煮，此时不用加水。

步骤 11

此时是第二个秘籍！ 将菜锅里的羊肉胡萝卜连汤一起倒入砂锅当中。盖锅盖中小火闷煮十分钟。

步骤 12

此时是第三个秘籍！ 在起锅之前放少许洋葱末，将羊肉和洋葱末混合在一块儿，焖煮几分钟后，加入胡椒粉和少许味精就可以吃了！

步骤 13

把小锅盖掀起来的时候，真的非常香！

步骤 14

开吃吧！！！

秘制红烧羊肉（老妈的独家秘籍）的小贴士

1.第一次加水进锅里，后面就不用再加水了。 2.洋葱的作用是渗透压，因为洋葱有些甜，放进肉里，肉更香 3.整个菜的味道会因为红萝卜变得不一样，如果红萝卜甜，那么羊肉会有甜味，还会有红萝卜的清香。 4.砂锅的作用，在于通过一个封闭的锅里，水和油不断的循环，所以味道进去的更好。砂锅就是我妈在菜场随便买的锅，原理应该都是一样的。

菜谱创建时间：2017-08-31 21:36:03