蛋黄酥

作者： 王小豆198911

快中秋了，家里人不太喜欢吃月饼，今年老妈让我做改送蛋黄酥给她，难得老太太喜欢😜，这点要求必须满足，于是趁着双休先试做了一批尝尝，也包了几个莲蓉的对比，嗯，自己炒的红豆沙，低糖又健康，味道很不错哦😚😋，大家可以试着做，难度不高，适合小白做，我是第一次发菜谱，图片不太精美，请见谅！喜欢可以关注我哦，欢迎大家一起讨论评价！大家有不懂的地方随时可以问我，我的微信wlp1989wx。

用料

• 低筋面粉 125克
• 鸡蛋 37克
• 黄油 63+28克
• 中筋面粉 188克
• 猪油 25克
• 咸蛋黄 9个
• 豆沙 510克
• 水 60克
• 白糖 30克
• 蛋黄液 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把咸蛋黄喷上少于高度白酒（没有可省略），烤箱上下火190度烤5-8分钟，看到底部出油即可。

步骤 2

豆沙分割成30克每个，搓圆封上保鲜膜备用，共需要17个。

步骤 3

这一步做“皮”。将菜谱中的猪油，黄油28克，白糖，鸡蛋，水，中筋面粉混合放入厨师机，先慢速拌匀，再开中速4档左右打至7成筋度。然后封上保鲜膜醒30分钟，让它松弛。

步骤 4

这一步做“油心”把低粉过筛，与63克黄油混合均匀。无干粉，能成团即可。放冰箱冷藏。图片我忘记拍了。。不明白的亲可以直接问我，我再详细说。

步骤 5

把“皮”部分分割成每个20克，一共可分17个左右，“油心”每个分割成10克。备用

步骤 6

每个皮用擀面杖擀成圆形，包一颗油心。

步骤 7

再用手轻轻压扁。擀开，翻过来从上往下卷起成条状，

步骤 8

封上保鲜膜让它松弛5分钟，这步很重要，这样就完成了第一次小开酥☺

步骤 9

松弛好了后。按照之前的方法，擀开，翻过来卷起，继续再松弛5分钟。第二次小开酥完成啦。

步骤 10

这个时间，把分割好的豆沙，包半个烤好放凉的咸蛋黄。做成馅。

步骤 11

经过两次开酥的皮擀开，尽量擀圆，方便包，

步骤 12

包好啦，比较丑一些的收口朝下哦，

步骤 13

包好一烤盘的量就开始刷蛋黄液了。刷均匀些，再撒上黑芝麻，

步骤 14

烤箱提前5分钟预热，上火210度。下火190度，烤15分钟，再转盘烤4分左右，根据自己的烤箱情况调节温度。或者不分上下火的调190度，多烤几分钟，看颜色金黄色，就可以出炉啦！

步骤 15

我有垫高温纸。所以不沾烤盘，不震盘也可以的哦。

步骤 16

哈哈，一次做了40颗，好有成就感！

蛋黄酥的小贴士

1:没有厨师机也可以用手揉面。7成筋就是用手扯开有薄膜，裂开成锯齿状， 2:蛋黄液不要刷太多，容易发黑，开裂。 3:烘烤温度和时间根据自己的烤箱调整，金黄色即可。 4:有任何不明白可以直接微信问我哦，wlp1989wx，加好友备注下是下厨房的朋友哈。

菜谱创建时间：2017-08-31 21:29:16