炸鲜奶

作者： 厨娘可乐妈

用料

• A材料（奶芯部分）
• 纯牛奶 1000克
• 玉米淀粉 150克
• 炼乳 10克（更多或更少或不加）
• 白糖 25克（更少或更多）
• B材料（油炸部分）
• 面包糠 150克
• 鸡蛋 2个
• 油 半锅

炸鲜奶的做法步骤

步骤 1

先咬一口再说，前面的步骤忘记拍照了，等想起来的时候已经开始炸了第一批了。 第一步就是将材料A中的所有混合，用手动打蛋器搅拌均匀，用筷子也行，不过一定要搅拌均匀，不要有玉米淀粉结块之类。

步骤 2

将牛奶溶液倒入奶锅，开中小火，用勺子不断快速搅拌。慢慢地奶液开始糊化，这时一定要开最小火，并加速搅拌，确保奶液受热均匀，不糊底。搅到奶液阻力开始加大时关火。继续搅拌两分钟，我家的是厚底锅，虽然关了火但仍怕糊底。这时的奶糊有些像胶泥，儿子说的。😊

步骤 3

将保鲜膜铺在方形保鲜盒内，将奶糊糊倒入保鲜盒。并盖上一层保鲜膜将表面压实，整好型。 奶糊热的时候非常粘稠，粘手，感觉像是特浓型浆糊。 将保鲜盒放置在阴凉处自然冷却后放入冰箱急冻1～2小时。

步骤 4

将奶糊从冻库取出，切成你喜欢的形状，长条形，正方形或者长方形。

步骤 5

取两个鸡蛋并打散，将鲜奶芯裹上鸡蛋后放入准备好的面包糠中，使其均匀裹上炸粉。

步骤 6

锅中倒油，中小火加热。因为奶芯本身是熟的所以炸到表皮有些金黄就行了。

步骤 7

在盘子里铺上吸油纸，将奶块捞出沥干油。

步骤 8

装盘开吃。你可以淋些炼乳，或者番茄酱，或者我喜欢吃纯味的，浓浓的奶香。

炸鲜奶的小贴士

关键点： 1.关于牛奶与玉米淀粉的比例。 我尝试过250g牛奶与30g玉米淀粉的比例，感觉太稀，奶芯太软，炸出来不成型。也尝试过250g牛奶与40g玉米淀粉的比例，奶芯较硬，口感稍差。所以折中了一下。当然这个比例是符合我家口味的，所以如果喜欢软些或者更硬口感的也可以自己尝试加减玉米淀粉的用量。 2.熬奶芯的火候。 奶芯变得浓稠后搅拌感觉稍有阻力就需要关火了。而且一定要小火熬制，千万不要熬过了或者熬糊锅，会苦😊。

菜谱创建时间：2017-08-31 14:38:48