榴莲千层蛋糕

Name: 榴莲千层蛋糕
Ingredients: 冰皮材料：; 500克（进口的多加20克）牛奶; 50克糖; 100克低筋面粉; 20克黄油; 60克玉米淀粉; 6个鸡蛋; 夹馅部分; 适量（我用了一整个榴莲果肉2斤多）榴莲; 500克蓝风车淡奶油; 15克糖粉; 也可以放芒果

691人浏览 56人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： LLIPP

喜欢吃千层蛋糕，榴莲，芒果都是我的菜，尤其搭配蓝风车奶油，从冰箱里拿出来，切下一块放入口中，淡淡的奶香，夹杂着水果的清香，冰爽的口感像极了冰淇淋！叫我如何辜负“她”的美好？～～～给好朋友做生日蛋糕，我听的最多的一句话就是（好朋友的宝贝们）阿姨，怎么像冰淇淋？一点也吃不出奶油的甜腻！太好吃了🤗🤗😬 1.做榴莲千层的时候切记奶油不能贪多，不是越多越好吃的！ 2.抹榴莲奶油的时候可以中间低，四周稍微高（多）一点点，这样支撑性好，切出来也会更好看！有不明白的欢迎加我微信号15512040277

用料

榴莲千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所需材料，称量好备用

步骤 2

牛奶倒入盆中，

步骤 3

黄油隔水融化备用，我是放在热水盆里一会就化开了

步骤 4

牛奶加入面粉，糖，淀粉（粉类最好过筛，会比较细腻颗粒少，也好搅拌均匀，我的没过筛因为我发现我儿子正在玩面粉筛，他不给我😭😭），搅拌均匀有一些小颗粒没关系！一会还要过筛

步骤 5

鸡蛋打到另一个干净的盆中

步骤 6

我都是蛋黄弄破，画圈搅一搅就可以了，打散就行，不需要打发，尽量画圈，切记切记切记---不要搅打，搅打容易打发，而且会出现很多小泡泡！

步骤 7

把面糊慢慢倒入鸡蛋液的盆子里，一边倒入一边搅拌均匀！（没过筛的面粉就是我的悲剧样！！你们看图都是颗粒）其实证明孩子在我尽量不要做蛋糕，不然我的东西都会让他玩个遍

步骤 8

搅拌均匀后，都是颗粒，下面我们开始过筛

步骤 9

慢慢的过筛，过筛！

步骤 10

看看这疙瘩

步骤 11

看看细腻了吧！哈哈😄😄这一步不能省略，想让你的千层皮细腻，口感好，必须过筛！

步骤 12

取出融化的黄油倒入一勺面糊，如图油都在上面飘着

步骤 13

拿起打蛋器，搅拌均匀，使面糊和油乳化，融合一起！

步骤 14

把乳化好的油糊糊，倒进面糊盆里，搅拌均匀

步骤 15

这是做好的面糊！细腻，流动性大

步骤 16

准备一个平底锅，不粘锅，我用的是安利皇后锅！直径好像是26厘米吧，或者28厘米我也忘记了，锅用了好久了！

步骤 17

准备一大张油纸，放饼皮用，大小就是能够包裹住饼皮的量！

步骤 18

锅热了以后，舀一勺面糊，迅速转动锅体，让面膜分布均匀！火不能太大，也不能太小，其实火候很关键！对了，不需要刷油了，因为面糊里面有油了！

步骤 19

近距离照的，摊好的饼皮，很细腻的！

步骤 20

一面朝下一张张放好，铺平！摞起来，不用担心黏在一起，不会的，因为很多油的！

步骤 21

摊饼皮的时候怎么判断熟了没有，看起小泡泡了，或者轻轻一碰就起来了，就熟了，因为饼皮很薄，很容易熟的！

步骤 22

摊好所有的饼皮以后，包起来，放进冰箱冷藏一会，饼皮凉透了就可以用了，不然太热，会烫坏淡奶油的，尤其夏天奶油本来就爱化！方子的量，我整整做了20张皮

步骤 23

准备榴莲，用打蛋器打成泥，不打的话块状，切件的时候不好切有纤维组织，也不漂亮

步骤 24

冰箱冷藏室取出淡奶油➕糖粉，打发

步骤 25

打到裱花状态，就可以了，不要打过，过了以后像豆腐渣一样

步骤 26

把榴莲和淡奶油放一起翻拌均匀！放进冰箱冷藏室备用

步骤 27

准备一个活底模具，冰箱里拿出饼皮一张一张的撕开，因为凉了以后他是贴在一起的！找一张最漂亮的饼皮作为表面

步骤 28

表面的第一张饼皮放在最下面，表面向下（因为好了以后需要倒扣），然后抹奶油，在一张饼皮盖上，然后在一层奶油，这样重复步骤，知道用完所有的材料！也可以奶油和馅分开放，我是为了方便，而且支持性好，所以放一起了！

步骤 29

家里吃无所谓，如果强迫症同学建议把饼皮的边边切一下，会更漂亮！

步骤 30

一层一层又一层，要有耐心！建议奶油不要抹太厚，薄厚均匀切出来才好看，好吃！奶油太多，比例不协调会影响口感！

步骤 31

做完以后，把他封上保鲜膜放进冰箱冷藏定型，因为室温放太久了，奶油有点化，不好切块！需要冷藏定型以后再切，口感也是最好的！定型好的千层也需要脱模，把定型好的千层拿出来，找一个垫片，蛋糕底座，盘子什么都可以，扣在最后一层蛋糕上，倒扣（也是翻转过来），拿掉模具这样你做的第一张千层皮就在最上面了！听懂了吗？有点乱！凑合吧！😂😂

步骤 32