乐逢公益配方丨龙眼蜂蜜香草奶冻

作者： 乐逢法国厨艺学院

清凉香滑嫩的奶冻，不但取材易得，更加上做法简便。制作+冷藏只要半天时间，新手也能几乎零失误地批量完成。 这道甜点，香草味醇香浓厚，配上略酸的果酱或果粒，不同的味道可以在口腔内达到很好的平衡。用来自泰国的天然龙眼蜂蜜取代部分糖，果香清新又不会口感过甜，减轻身体负担和吃甜点的罪恶感。 （此配方可供3-4人食用）

用料

• 淡奶油 400 g
• 糖 20 g
• 法兰达龙眼蜂蜜 10 g
• 马达加斯加香草荚 1 条
• 鱼胶粉 4 g
• 水 20 g

乐逢公益配方丨龙眼蜂蜜香草奶冻的做法步骤

步骤 1

将淡奶油和糖混合，搅拌加热至36℃左右。

步骤 2

先把香草荚对半切开，用刀背刮出香草籽。

步骤 3

将香草籽+香草荚全部投入锅内加热，以获得更浓郁的香草风味。

步骤 4

加热至煮沸之后，将香草荚捞出，晾干后还可做其他用途。

步骤 5

如使用鱼胶粉，先将水和鱼胶粉搅拌均匀，之后加入淡奶油中。 完成后，加入蜂蜜搅拌均匀即可。

步骤 6

分别灌入容器，每个约150克，保持表面平整即可。

步骤 7

放入冰箱，不要晃动，冷藏四个小时。

步骤 8

四小时后，从冰箱取出。 用新鲜水果和家里常用的果酱装饰在表面，即可食用。

乐逢公益配方丨龙眼蜂蜜香草奶冻的小贴士

Tips：灌入容器冷藏时无需加盖，以免有水汽产生，凝固后流至出品表面，影响口感。

菜谱创建时间：2017-08-31 09:44:27