【核桃软欧包】：不藏私告诉你割包到底有多重要

作者： 不藏私面包匠人

割多少刀，对一个面包来说是很重要的环节。 今天我们来做一款软欧包。

用料

• 高筋面粉 800g
• 法国面粉 200g
• 砂糖 60g
• 盐 16g
• 低糖干酵母粉 10g
• 炼奶 60g
• 全蛋 100g
• 牛奶 150g
• 冰水 420g
• 法国老面 300g
• 黄油 80g
• 核桃 200g

【核桃软欧包】：不藏私告诉你割包到底有多重要的做法步骤

步骤 1

按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面。搅拌结束后，面温保持在26℃。

步骤 2

搅拌揉面出薄膜后，再放入核桃干搅拌均匀，然后常温进行一次发酵约40分钟，发酵温度为27~28℃，湿度为75%。面团变大至2-2.5倍大小。

步骤 3

面团取出，进行按压排气。

步骤 4

然后进行分切，200g/个。

步骤 5

分切完成后，进行手揉整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，常温发酵即可。

步骤 6

松弛完毕后，取出一块面团用擀面杖擀成长条形，擀之前为了避免粘着工作台，可以撒上一层薄面粉。

步骤 7

将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收，一直卷到底，然后将面团收口捏紧向下放入烤盘。

步骤 8

最后进行发酵，50分钟发酵完毕后，面团呈2倍大小。常温发酵即可，没有湿度要求。然后用筛子筛些面粉到面团上。

步骤 9

用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形，这时候可以开始预热烤箱上火200℃，下火170℃，把底盘放入烤箱中。

步骤 10

造型剪好后，预热完毕后，就把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽，烘烤12-15分钟左右。

步骤 11

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【核桃软欧包】：不藏私告诉你割包到底有多重要的小贴士

1、为什么放在烤盘内发酵？ 放在烤盘上发酵是为了不让面团变形。 2、核桃需要烘烤吗？ 核桃可以先用100℃在烤箱进行10-20分钟左右烘烤。 3、法国老面没有怎么办？ 材料中的法国老面可以用白老面代替。 4、老面的做法是什么？ 配方：凉水350g / 低糖干酵母5g / 高筋面粉500g / 盐10g 做法：凉水350g和低糖酵母5g溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。 5、可做个数？ 可做11个。

菜谱创建时间：2017-08-30 22:01:17