麻辣凉粉兔丁（内附豆豉酱做法）

作者： 栩妈的家常味

本来没打算写这个菜谱，但成品出来味道非常不错。先吃上面的兔丁麻辣鲜香，佐料浸下去使凉粉爽滑可口，忍不住记录下来，所以原谅我没拍过程图。另外把我妈妈家传的豆豉酱的做法也无私奉献出来，这个豆豉酱也是冬季成都街头小吃煮凉粉必不可少的调料。好凑巧写的两个菜谱都和兔子有关，可见四川人有好爱吃兔子，外地朋友又会说兔兔那么可爱为什么要吃它了……

用料

• 兔腿 两只
• 豌豆凉粉 250克
• 青椒 5个
• 小米辣 2个
• 生抽
• 味极鲜
• 辣椒油
• 糖
• 花椒油
• 醋
• 豆豉
• 料酒
• 姜
• 小葱
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 白芝麻

麻辣凉粉兔丁（内附豆豉酱做法）的做法步骤

步骤 1

兔腿泡去血水，放入锅中加冷水淹过，放八角、桂皮、香叶、花椒、姜片和料酒大火烧开，煮8分钟关火焖5分钟，捞出晾凉。

步骤 2

凉粉洗净切宽条码在碗中，兔腿宰成小丁码在凉粉上。

步骤 3

把青椒、小米辣切圈放入小碗中，加入适量的生抽、味极鲜、花椒油、熟油海椒、少许醋、白糖，还有豆豉酱和匀。（不介意的可以加少量味精）

步骤 4

把调好的佐料淋在兔丁上，撒上葱花、熟芝麻，再淋几勺红油，麻辣爽口的凉粉兔丁就可以上桌了。

步骤 5

另附豆豉酱的做法：豆豉宰细，下油锅炒香加水煮2、3分钟，勾入薄芡收浓即可。

麻辣凉粉兔丁（内附豆豉酱做法）的小贴士

如果不为了摆盘好看可以把兔丁拌均匀再倒在凉粉上，就不怕把凉粉和断了。另外还可以加点油酥花生米会更香。

菜谱创建时间：2017-08-30 19:57:43