自酿葡萄酒

作者： 姿色妄为

每年一次葡萄成熟时，总是不能放过这大好良机，经常有朋友问怎么做的，其实很简单，相信你也一样可以😄

用料

• 葡萄75斤 冰糖15斤
• 过滤网袋60目一个
• 过滤网袋300目一个
• 带排气阀罐子

自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1

购买的湖南运过来的巨峰葡萄6元一斤，确实比水果店的要甜了很多，把坏粒破皮的选出来不要，好的放起备用，一次选一箱，这样可以先进行下一步不会浪费时间

步骤 2

淀粉放水里搅拌均匀，把选好的葡萄放在里面寝泡20分钟，过10分钟晃动一下水桶目的让淀粉不要沉底，期间不能用手摸到葡萄，葡萄上面有一层白色的野生酵母洗掉了就不能发酵了！

步骤 3

葡萄在清水里面过水两遍，不能洗，就是放水里泡一会提出来就好，这样两遍葡萄上的脏东西基本很干净了

步骤 4

放在干净的篮子里通风晾干，晚上洗的第二天上午做刚好没有水珠，都干了

步骤 5

这是第二天晾干的葡萄

步骤 6

第二次选葡萄，把好的葡萄摘下来（就是不要有果蒂），坏的选出不要，果肉与果蒂分离一点的也不要，因为可能会有细菌进入

步骤 7

选好的葡萄，带一次性手套揉碎，让果皮 肉 粒 分离，会有很多葡萄汁

步骤 8

大概瓶子的一格放一层冰糖，自己根据瓶子大小放冰糖比例，不用太具体，最后瓶口上面一层冰糖放多点这样能压住葡萄也不容易感染细菌

步骤 9

最下面的揉碎，上面的只要捏破就好，因为瓶子里面有果汁就不好再揉碎了。捏破为了让葡萄发酵而葡萄皮不容易那么快上浮，这样出来的葡萄酒颜色会很漂亮

步骤 10

每放一格（一般瓶子都有刻度格）葡萄撒一层冰糖

步骤 11

最后上面一层多放点冰糖，切记不能放的太满，不然葡萄汁水溢出，我这个放的太满因为没有瓶子了，后来有瓶子了，我倒出来了一部分

步骤 12

选去不能用的葡萄 还做了两大罐

步骤 13

选购发酵罐要有自动排气孔的，上面倒入水密封，发酵过程有排气孔不会发生爆炸也不会感染细菌

步骤 14

初步制作完成，写好日期，静待佳音

步骤 15

第二天葡萄慢慢上浮，葡萄汁变多

步骤 16

第三天

步骤 17

第四天，葡萄上浮的很多了，这时候开始每天要搅拌两次，同样带一次性手套，每次接触都要保证干净卫生

步骤 18

第四天，看着果汁是上浮的果肉两倍的时候，就开始每天早晚各搅拌一次，如果有些葡萄还没有果肉分离的，就把它捏碎

步骤 19

第五天，看得到葡萄粒上下翻滚，很多气泡，发酵正在激烈进行中

步骤 20

坚持每天搅拌

步骤 21

第十天看到基本没有发酵气泡，葡萄皮基本没有颜色，完全褪色后开始第一次过滤，用60目的过滤网袋，淘宝有卖葡萄酒过滤网袋

步骤 22

同上

步骤 23

开始过滤，果渣里面有很多酒，不容易漏出，要有耐心多晃动

步骤 24

剩下的一大包果渣，挂起来让它满满滤，滤的差不多了，带手套把它剩下的汁液挤出，如果家里种菜可以放在土里面再废物利用沤肥！

步骤 25

第一次过滤好的颜色不是很红，但是还要放一段时间，等待他二次发酵，什么都不要放了，用带排气阀的罐装好后就交给时间吧

步骤 26

过几天就会看到有东西上浮和下沉，都无需理会，交给时间

步骤 27

同上

步骤 28

过半个月会发现上面的漂浮物没有了全部下沉了，代表二次发酵完成了

步骤 29

用300目的过滤网袋再过滤一次，然后装在瓶子里放冰箱

步骤 30

这颜色很美吧，味道也很好，但是不要贪杯哦，很好入口但是酒劲还是很大的

自酿葡萄酒的小贴士

我在广东天气很热，做的时候家里24小时开了空调，注意温度太高会容易变质

菜谱创建时间：2017-08-30 16:45:55