布雷结/德国碱水面包

作者： 奈奈nana

方子参考了大表姐和浮小笙，结合一下留着自用的方子~人生第一个菜谱诶，我人懒没辙

用料

• cdc法粉 250g
• 水 130g
• 酵母 2g
• 盐 4g
• 黄油 10g
• #浸泡用# 碱水比例1:25
• 烘焙碱 16g
• 水 400g

布雷结/德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

将面团材料揉至光滑（面团很硬，我用厨师机揉面）

步骤 2

不需要基础发酵，立刻分割65g一个，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。（天气热的时候冷藏30分钟松弛）

步骤 3

搓成两边细长中间鼓起的形状，（我喜欢搓的长一点，咬起来更有嚼劲）整形成布雷结（以后追加步骤图吧，一个人做拍照不方便，而且这货发酵很快）。

步骤 4

冷冻30分钟至冻硬，来不及的隔夜也没关系。

步骤 5

烤箱预热200度，戴上一次性塑料手套（选质量好一点的哈），提醒，先放水！先放水！先放水！（重要的事说三遍！）然后拿勺子取烘焙碱16g放入水中搅拌均匀，把布雷结每面浸泡20秒捞出，割口子~撒盐（专用的盐会更好，普通盐我用过了放到袋子里以后会化），没有可以省略

步骤 6

烤箱中层200度15-17分钟，看自己喜欢的上色程度，我总觉得自己的不够深。下次再试试

布雷结/德国碱水面包的小贴士

1、天气热请在空调间26度左右操作，用冰水，或者也可以适当减酵母，否则还没等你搓好条面团会发酵成死胖子，别问我怎么知道~ 2、据说可以用小苏打代替烘焙碱，毕竟人家安全，一定要用烘焙碱的比如我这样的，请千万小心，一定戴手套，还是再说一遍，先水后碱，否则会飞溅！好可怕~用完拿醋中和一下更安全，及时倒掉，烘焙碱记得放好不要让小朋友拿到！ 3、布雷结割口子后可以直接烤，也可以稍微发酵一会儿再烤，看你喜欢硬一点还是松软一点，纯属个人爱好，我喜欢直接烤不发酵了。 先这样吧，等我有什么好的想法了再更新！

菜谱创建时间：2017-08-30 11:20:41