中秋月饼

作者： Angel_w0ue

又到一年中秋季，于是把这个我做的非常顺手从没失败过的做法跟配方记录下来，方便自己以后每年使用，我的配方有点大，因为不喜欢一点点的做，喜欢一下子多做点，如果你也是喜欢一下子多做点的完全可以按照方子来做，做75克的月饼大概在40个左右，如果想做少点那就全部材料减半可以做二十个左右，反之如果想做的再多一点就加倍，我试过了加两倍的量，做了很长时间做到最后也没有关系，饼皮跟馅料只要盖好保鲜膜不要风干就行。

用料

• 转化糖浆 450克
• 碱水 10克
• 花生油 150克
• 中筋面粉 600克
• 奶粉 60克

中秋月饼的做法步骤

步骤 1

称量准备好所有食材先把转化糖浆，油枧水搅拌均匀。

步骤 2

把面粉奶粉 倒入搅拌均匀的糖浆油枧水中混合。

步骤 3

搅拌成光滑的面团，保鲜膜包住，醒面1到2个小时，最少醒面1小时，醒面目的是为了让饼皮不粘手，醒面过程中可以分好馅料。

步骤 4

馅料分好，面醒好就可以分割饼皮，大小按照自己需求。

步骤 5

饼皮跟馅料分好开始包月饼。

步骤 6

包好的月饼在面粉中滚一下然后再搓一下搓去多余面粉，如果你的磨具不粘那就可以省略这个步骤不用滚粉，直接搓圆放在烤盘中，然后一起压磨。

步骤 7

压好的月饼上面用喷壶喷少量水，烤箱200度预热5到10分钟。

步骤 8

烤箱预热好月饼放入烤箱200度烤8分钟左右拿出来刷蛋液，蛋液要刷薄薄的就行。

步骤 9

然后转烤箱180度烤10到12分钟左右观察月饼上色情况，上色差不多就可以出炉了，因为馅料多是熟的。

步骤 10

出炉晾凉等待回油的月饼。

步骤 11

补一张回油的图片。

中秋月饼的小贴士

我喜欢做75克的月饼做4/6的配方也就是皮每个30克，馅料每个45克，以上材料大概可以做40个左右的月饼，另外黑糖糖浆月饼配方一样就是一般的糖浆换黑糖糖浆就可以。

菜谱创建时间：2017-08-30 10:54:19