奶黄馅冰皮月饼

作者： im7s

朋友圈大家陆续晒出月饼照片，自己也整理了下做过了几次的冰皮月饼方子~

用料

• #冰皮材料
• 糯米粉 45克
• 粘米粉 35克
• 澄面 20克
• 糖粉 50克
• 色拉油 20毫升
• 牛奶 150克
• 手粉 适量
• 色拉油 适量（冰皮材料外）
• #奶黄馅材料
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 55克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 50克
• 黄油 30克
• 中筋面粉 25克
• 奶粉 20克
• 澄粉 25克

奶黄馅冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将油和牛奶倒入碗中，加入糖粉搅拌均匀；

步骤 2

倒入糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀；

步骤 3

使用过滤网过滤一遍搅拌好的面糊；

步骤 4

静置30分钟左右后盖保鲜膜；

步骤 5

放入锅中隔水蒸25分钟左右；

步骤 6

将蒸好的面糊用刮刀摊开放稍不烫手后，带一次性手套将面糊揉至光滑后就是冰皮了；

步骤 7

如果要做有颜色的冰皮，可以在这一步将冰皮分割成100克的面团，分别加入色粉，我做的是抹茶和可可味，将面团分成了3分，其中2份分别加入了3克的可可粉和抹茶粉，揉至面团颜色均匀即可，盖保鲜膜防止冰皮变干。

步骤 8

开始做奶黄馅，鸡蛋加入细砂糖中用手动打蛋器搅打均匀；

步骤 9

加入牛奶和淡奶油搅拌均匀；

步骤 10

面粉、澄粉、奶粉混合过筛入8中搅拌均匀。

步骤 11

加入黄油；

步骤 12

水烧开，将混合好后的面糊隔水边搅拌，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块，搅拌至变干；

步骤 13

盖保鲜膜凉后就可以用了；

步骤 14

准备好月饼模具，将奶黄馅和冰皮分成25克一个；

步骤 15

花片和模具用毛刷涂一层薄薄的色拉油后，扣紧花片；

步骤 16

用冰皮把馅包好收口；

步骤 17

放入模具按成型即可，可以直接食用或放至冰箱冷藏数小时后，口感更佳。

步骤 18

成品

步骤 19

成品

奶黄馅冰皮月饼的小贴士

取适量糯米粉入锅炒熟后就可以做手粉防粘用，制作的时候会粘手就加些手粉； 我用的是50克的月饼模具，皮馅比例1:1。

菜谱创建时间：2017-08-30 09:51:18