香喷喷的芝麻馅儿大月饼

作者： 梅子烘焙艾薇尔莎

中秋节还远着呢，可做月饼的热情却如火如荼;爱吃芝麻馅儿的香喷喷;爱吃蔓越莓干的酸酸甜甜，现在我就把它们合在一起，简直好吃到不得了，开始做吧！

用料

• 饼皮
• 转化糖浆 170克
• 玉米油 65克
• 枧水 5克（食用碱与水1:3）
• 蛋糕粉 250克
• 吉士粉 5克
• 馅儿料
• 芝麻馅 350克
• 核桃仁 66克
• 葡萄干 88克
• 蔓越莓干 66克

香喷喷的芝麻馅儿大月饼的做法步骤

步骤 1

准备好做月饼皮的材料

步骤 2

将转化糖浆和枧水混合均匀;

步骤 3

然后再加入玉米油，搅拌混合均匀;

步骤 4

在另一个盆里将蛋糕粉和吉士粉混合;然后倒入上一步骤混合好的糖浆枧水混合液，搅拌均匀

步骤 5

和好面团覆盖保鲜膜静置1-1.5小时

步骤 6

准备好月饼馅儿料

步骤 7

将蔓越莓干，葡萄干，花生碎用刀切成小碎丁备用;

步骤 8

将所有干果碎倒入盆里，带一次性手套用抓捏手法把干果与芝麻馅糅合在一起;

步骤 9

就是这样的，像一个漂亮的水晶球，覆盖保鲜膜静置;时间以面团静置结束为止

步骤 10

面团静置结束后将面团分成这样的小面团，我的饼皮总重480克，分成20个重24克的小面团，用的是100克模具

步骤 11

同样把芝麻馅儿也分成20份，我的芝麻馅重570克，分成20份，每份28.5克

步骤 12

用硅胶擀面杖轻轻擀开皮子

步骤 13

放入左手心，弯曲手指

步骤 14

再把饼皮放到右手虎口位置，左手边把馅儿往里按，边把饼皮覆盖馅儿料

步骤 15

全部包好

步骤 16

取100克月饼模具进行月饼制作;期间预热烤箱上下火180度，中层，10分钟

步骤 17

漂亮的月饼胚子呈现在眼前;

步骤 18

预热结束，送入烤箱，上下火180度，中层，烘烤8分钟后取出

步骤 19

把蛋黄和老抽（1克）混合液刷到月饼表面，一定要有耐心，只刷月饼表面上的纹路，不能把蛋黄糊到花纹里，否则就会很难看

步骤 20

都刷好后再次送入烤箱，继续烘烤

步骤 21

烘烤结束;放置到晾架上晾凉后表面刷蜂蜜水，增加月饼表面亮度

步骤 22

月饼最好吃的是密封保存3天，回油后味道最好

步骤 23

来一个横切面;美食美哉

香喷喷的芝麻馅儿大月饼的小贴士

1.饼皮一定要静置到足够时间，否则有可能在用模具按压时被粘破皮2.温度为参考温度，不同烤箱不同脾气。

菜谱创建时间：2017-08-30 09:43:33