特色广式月饼

作者： Miss_小龟

記錄每一個團聚的美好～中秋佳節。

用料

• 月饼皮 30个
• 转化糖浆 350g
• 枧水 10g
• 花生油 75g
• 中粉 500g

特色广式月饼的做法步骤

步骤 1

按顺序混合材料：糖浆👉枧水👉花生油👉中粉 （具体：先称好转化糖浆，然后把枧水倒入糖浆中，搅拌均匀后再加入花生油，继续搅拌均匀，最后筛入中筋面粉，用手揉面团，揉到光滑就可以。）然后把面团放冰箱冷藏半个小时。

步骤 2

面团冷藏期间我们来准备馅料，我一般都是豆沙/莲蓉+蛋黄=47g，那么等一下分饼皮就是28g（我的是75g的模具），其实如果自己吃的话。多点都可以，做出来的月饼饱满点😄。用豆沙或莲蓉包住蛋黄，然后搓圆。蛋黄一般都是新鲜咸蛋黄中敲出来的，洗干净后用厨房纸（干的那种）擦干净就可以直接用豆沙包住，如果是包装的蛋黄，要拿出来解冻，往表面喷点白酒（去腥）然后放烤箱烤5-8分钟，放冷后才用豆沙包住。

步骤 3

馅料准备好了就开始分饼皮了，刚才说了如果馅料是47，饼皮就28g，如果喜欢皮薄点了，那么馅料就多点。如果你的模具是50g或100g的，那就自己换算一下啦。

步骤 4

分好饼皮就可以开始包月饼啦。饼皮放掌心搓圆，然后压扁到适合大小，把馅料包住（不能露出来一点哦），然后用模具压（好的模具不用刷油刷粉直接压就可以，我的螃蟹模具就是这样，非常好用，一压一按就出来，一点都不会黏住模具，普通模具的话最好就把包好的月饼在面粉上滚一圈再放模具里压）

步骤 5

预热烤箱180°，然后先烤10分钟，定型后拿出来刷蛋黄液（蛋黄最好加一点水稀释下，然后蛋黄液在碗里来回滚动，用毛刷沾点挂在碗壁上的蛋液薄薄地刷月饼表面，蛋液太厚了会模糊月饼花纹），然后再放进烤箱烤10分钟，再拿出来刷薄薄一层蛋液，再放进去烤10分钟。没有经验的亲最好在一旁看着，以免上色过深。

步骤 6

烤好的月饼放冷后保鲜盒（大的）保存，放两三天等它回油了才好吃。或者放冷了就用包装袋独立包装好，过两三天回油了再拆开来吃。月饼回油是需要两三天。 好啦，祝大家做个美美哒月饼过个美美哒中秋节😜

菜谱创建时间：2017-08-29 16:31:51