蔓越莓爆浆朱古力纸杯蛋糕

作者： 尹食

低糖低油 小杯12个 小烤箱130度上下火 中下层30mins 之后换上管中层一分钟 大烤箱150度上下火 中下层20mins 之后换上管中层一分钟

用料

• 鸡蛋 2个
• 糖（蛋白） 20g
• 糖（蛋黄） 5g
• 水 40g
• 低粉 45g
• 玉米油 20g
• 柠檬汁（可以不放） 几滴
• 香草精（最好放可去腥） 几滴
• 蔓越莓，朱古力（我用的是黄三角朱古力，里面有脆脆的夹心）

蔓越莓爆浆朱古力纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

分开蛋白蛋黄放一旁备用，油水糖用蛋抽拌匀

步骤 2

加入蛋黄继续拌匀

步骤 3

低粉过筛加入混合物，蛋抽一字搅拌，尽量少搅，避免产生筋度

步骤 4

直至无颗粒

步骤 5

上下火140度预热

步骤 6

蛋白加几滴香草精、柠檬汁

步骤 7

分三次加入砂糖，打至十成发，倒扣不倒

步骤 8

三分之一蛋白以切拌方法和蛋黄混合物混合

步骤 9

再倒回蛋白中，快速切拌混合好

步骤 10

最终

步骤 11

小杯中用勺子快速倒入半杯面糊，放进巧克力

步骤 12

再放面糊，七八分满就可以

步骤 13

表面放蔓越莓

步骤 14

进烤箱，130度30mins（每个烤箱脾气不一样，我是小烤箱，大烤箱就调150度，要随时留意上色）

步骤 15

开始胀大

步骤 16

不回缩不爆皮

步骤 17

冷却还是不会回缩

步骤 18

换杏仁片又做了一次，加多了一点巧克力

步骤 19

爆浆（黄色三角朱古力里面有脆脆）

蔓越莓爆浆朱古力纸杯蛋糕的小贴士

1.本单已经是比较少的糖和油，如果要调整，不要调动太多 2.换中层上火烤时，一定要盯着（要低温慢慢烤才不会爆皮）

菜谱创建时间：2017-08-29 15:50:27