焦糖布丁蛋糕（送十大烘焙美食博主视频教程）

作者： 你好烘焙hibakers

☕️下午茶时分，来份滑顺浓郁的起司蛋糕吧！蛋糕的口感象是香醇的熟布丁，绵密而柔滑super yummy！表层还吃得到脆脆的焦糖喔～ 做法真的超简单～只要把材料一样一样依照顺序，搅拌均匀，放入烤箱烘烤，怎么可能会失败？ （领取国外十大烘焙美食博主视频教程 加小焙微信 hibakers001） 今天「你好烘焙」就请到台湾烘焙达人「Apil」，教大家做这款非常好吃的布丁蛋糕吧~

用料

• 饼干底
• 奶油饼干 100g
• 无盐黄油 40g
• 奶酪糊
• 奶油奶酪 200g
• 全蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 糖 100g
• 淡奶油 200ml
• 香草荚 1/3支
• 柠檬汁 1大匙
• 玉米粉 2大匙
• 细砂糖（表面焦糖） 适量

焦糖布丁蛋糕（送十大烘焙美食博主视频教程）的做法步骤

步骤 1

如果制作中有什么疑问可以关注微信公众号“你好烘焙”，在对应的文章下面留言，或者添加小焙的微信：hibakers001，还可以关注小焙的新浪微博「你好烘焙_hibakers」看到都会第一时间回复大家的哦~

步骤 2

准备工作：蛋、奶油奶酪和奶油回复至室温，烤模铺上烘培纸，香草荚剖开刮出香草籽，柠檬榨汁备用。 奶油饼干放入密封袋，用杆面棍压碎，加入融化的无盐黄油混合均匀。

步骤 3

将饼干屑填入烤模，用汤匙压密实，放入冰箱冷藏(冷冻也可)定型备用。 烤箱开始预热160度，烧一壶热水。

步骤 4

奶油奶酪用刮刀压拌成乳霜质地。

步骤 5

加入砂糖改用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

将2个全蛋加1个蛋黄打散成蛋液，慢慢地一面搅拌，一面加入步骤4中，然后将鲜奶油慢慢倒入搅拌均匀。

步骤 7

将香草籽(或香草精/粉)加入，充分混合后，再加入柠檬汁搅拌均匀。这个步骤顺序注意别颠倒，香草籽的味道才能充分散发喔！

步骤 8

筛入玉米粉，轻柔的搅拌至无粉粒柔滑状。

步骤 9

将奶酪糊过筛倒入烤模，烤模放入深烤盘中，注入可以淹至烤模约1/2高度的热水，放中层以160度烤40-50分，取出用竹签插入测试，无沾黏即是烤好囉！ p.s. 照片中用的烤模是21cm的，所以烤起来厚度比较薄，18cm的厚度会需要较久的时间(约50分)，以竹签测试为准，有沾黏就多烤5-10分。

步骤 10

烤好后置于散热架上放凉，凉透后放入冰箱冷藏2个小时再脱模。

步骤 11

脱模后切成块状，筛上一层细砂糖。

步骤 12

戴着隔热手套加热汤匙10秒，我是用蛋糕铲。（PS：烫焦糖的汤匙建议用老旧的，因为烫过的汤匙会变色喔！所以照片中的蛋糕铲废了）

步骤 13

用烧烫的汤匙压在蛋糕上约5秒(会听到滋滋声喔！)，将砂糖烫烧成焦糖，过程中约需1-2次(每块蛋糕)，每次烫完要热水冲洗一下，擦拭过再去炉火上烤，有喷枪的话会更方便喔！(已决定买一支）

步骤 14

放在冰箱冷藏，冰冰凉凉的口感更赞！焦糖表层也会变得更酥脆哟～夏天吃真的很消暑气呢～

焦糖布丁蛋糕（送十大烘焙美食博主视频教程）的小贴士

tips: ☞强烈建议用香草籽来提味！烤布蕾就是要看到那一颗颗的小黑点呀～ ☞️用的18cm正方形固定底烤模，也可以用8寸活动圆模，一样用烘培纸铺上底部四周。 ☞配方糖量我觉得是刚好的甜度喔！如果要减糖建议一点点即可，减太多怕味道就会变得不好了～ 关注微信公众号「你好烘焙」跟着小焙（微信：hibakers001），和达人一起，健康烘焙，为爱而爱。

菜谱创建时间：2017-08-29 13:58:23