福建炒饭：米其林二星御宝轩美味

作者： 哈哈的犀牛Jio

有一次去御宝轩吃饭，之前没有吃过福建炒饭。看到菜单上100多1份的炒饭，觉得很好奇：什么炒饭要卖100多块？ 于是猎奇的尝试了，没想到好吃到迅速光盘！之后也是念念不忘，于是自己复刻走起~

用料

• 鸡胸肉 1块
• 虾仁 几只
• 干贝 1小碟
• 鸡蛋 2个
• 西兰花梗/芥兰 适量
• 干香菇 1把
• 米饭 1大碗
• 蒜头 半个
• 调料：
• 蚝油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 白胡椒粉
• 糖

福建炒饭：米其林二星御宝轩美味的做法步骤

步骤 1

准备材料：香菇一定要选择干香菇，因为干香菇比新鲜香菇香味更浓郁。 福建炒饭一般用的是芥兰，一时半会没买到就用了西兰花梗代替，用有一定硬度的菜梗来代替都是可以的哦。

步骤 2

干香菇泡发后切丁，干贝泡发后撕成丝。虾仁去虾线加入料酒腌制，鸡胸肉切丁后加入料酒、盐和淀粉腌制。西兰花梗和蒜粒切片。

步骤 3

鸡蛋打散后和米饭搅拌均匀。 （这是2-3人份的量。米饭要选择硬一点的，先把蛋液拌入米饭是可以炒出粒粒分明的蛋炒饭哦）

步骤 4

锅中放适量油，大火快炒，蛋液炒干再加一点白胡椒粉。 （因为后面要浇汁，所以炒饭时不用另外加盐了）

步骤 5

炒好的饭装入盘中，压一压。或者先装入碗中再倒扣到盘中。

步骤 6

炒好饭的锅子再加一点油，放入香菇丁和干贝丝中火充分炒香。 （发过的香菇含水比较多，炒之前把水挤挤干，以免油花四溅）

步骤 7

放入蒜片和鸡胸肉丁，炒至鸡胸肉颜色变白，再加入虾仁和西兰花梗。

步骤 8

加半碗鸡汤，再倒入蚝油和生抽和少量糖翻炒。最后倒入淀粉水勾芡，汤汁浓稠即可出锅。 （没有鸡汤加热水替代，因为干贝丝和蚝油都带有咸味，所以生抽加少量，不用另外放盐）

步骤 9

把炒好的浇汁盖在炒好的米饭上。

步骤 10

米饭配着鲜美多料的浇汁，挖一口就知道有多满足了~

福建炒饭：米其林二星御宝轩美味的小贴士

福建炒饭是香港的一种粤式炒饭，在茶餐厅常有供应。所以去港式茶餐厅，常有福建炒饭这道菜。 基础材料是草菇、菜心粒、干贝丝、鸡肉粒及虾仁，也可以根据个人喜好，搭配其他材料。 做法是先炒饭，后材料及芡汁一起炒，再浇于蛋炒饭上。比起我们经常吃到的炒饭，它更像是炒饭和盖浇饭的结合。 因为干贝丝的加入，整碗炒饭带着咸香味。撕成丝后，每一口饭都能拌到。花吃姐姐觉得这个是整碗炒饭的灵魂配料。 菜谱在公众号【花吃姐姐】发布，如需转载请联系公众号

菜谱创建时间：2017-08-29 10:50:10