绝对川味「酸汤肥牛」

作者： Hannah映像

作为一个地道的北方人，可是从小就喜欢吃辣，各种辣的东西吃多了，嘴巴也无比挑剔，对美味的辣欲罢不能，无奈又做不出地道的川菜口味。直到去年，遇上一个川妹子，一起参加了厨艺大赛，反复做了多次酸汤肥牛这道菜，才一五一十得见识了成都妹子做饭的天赋，也把这道「酸汤肥牛」的做法算是永记心中啦哈哈😄绝对地道得要哭……就是备料较多，也正因如此川味才甚浓！

用料

• 肥牛 400g
• 金针菇 1小把
• 笋丝 半盘
• 细粉丝 1小把
• 酸菜 半盘
• 西红柿 1个
• 黄灯笼椒酱 4勺
• 小米椒或野山椒 4个
• 骨汤或浓汤宝 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 白醋 适量
• 葱碎 适量
• 蒜碎 半颗蒜
• 姜碎 适量
• 花椒 10粒左右

绝对川味「酸汤肥牛」的做法步骤

步骤 1

切葱姜蒜，一定要剁成碎，这样会更容易入味。用量比平时做菜要多一些。

步骤 2

洗净并切好笋丝、金针菇，泡好细粉丝（龙口粉丝），这些用量根据个人喜好即可。

步骤 3

切西红柿丁，切的越小越好，因为最后要熬制到化掉为最佳。洗净并切好酸菜，酸菜是超市购入的腌制酸菜。

步骤 4

将超市购入的腌制野山椒切段，黄灯笼椒酱4勺（图片是2勺的量）。这里的黄灯笼椒酱不仅为了出辣味，更主要是为了熬汤显现黄色，但足够辣，所以可以根据个人口味减少小米椒的用量。

步骤 5

牛肉卷提前解冻一下备好。

步骤 6

爆香花椒，后捞出；爆葱姜蒜，由于用量比平时多，务必中小火慢慢炒香；入酸菜和野山椒段，同时加2-3勺野山椒中的腌汁，翻炒；加入黄灯笼椒酱，继续翻炒入味。

步骤 7

翻炒香后，加骨汤，同时加入切好的西红柿丁。

步骤 8

大火烧开，然后转中小火熬到西红柿丁化掉。

步骤 9

待西红柿基本熬化，用漏勺捞出锅中所有的菜，只留黄色的汤汁。

步骤 10

在熬好的酸汤中，依次焯金针菇，笋丝，粉丝，焯好捞出入汤盆。

步骤 11

最后焯肥牛，注意把握时间，不要肉质变老，捞出入汤盆。最后用黑胡椒粉和白醋，将锅中的酸汤调味，略收汁，浇到汤盆里即可。

步骤 12

配一碗米饭🍚，味道刚刚好。

菜谱创建时间：2017-08-28 21:02:57