蛋黄酥（植物油）

作者： 莫忘smile

由于猪油的味道不喜欢，而且它的脂肪酸也不太适宜，所以变换了法子，用成植物油的做法，这个份量约莫20个，而且蛋黄酥的皮也可以多样化的变通

用料

• 水油皮
• 低粉 223g
• 白砂糖 45g
• 油（无味道的即可） 85g
• 水 93g
• 油酥
• 低粉 210g
• 油 90g
• 馅料
• 芋泥 400g
• 蛋黄 20个
• 奶黄馅 往下看第七个食谱有

蛋黄酥（植物油）的做法步骤

步骤 1

1：准备好所用的材料，将油皮材料用厨师机（面包机或者手揉）至光滑有韧性的面团，最好是手套膜 2：油酥材料混合揉均匀成团 3：两者成面团后，盖保鲜膜都松弛30min

步骤 2

4：这期间取出咸蛋黄，排入烤盘，180度烤约5分钟，取出放凉 5：接着称取芋泥20g和放凉的蛋黄取一个，用芋泥把蛋黄包好，放置备用

步骤 3

6：将静置好的油皮分成每个24g，油酥分割成每个11g，分别滚圆 7：将油皮压扁，包住油酥后，用虎口收成团，做好所有面团 8：取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷 （切记不可破酥），盖好保鲜膜松弛30min

步骤 4

9：20min后将所有面团再进行第二次擀卷，而后盖好保鲜膜再松弛20min（松弛的时间可以防止它易破酥） 切记在擀平的时候是上下擀平即可，不要来回左右不停的擀哦

步骤 5

10：酥皮用中指从中间压下，两边向中间卷好，擀成圆形后放入刚刚做好的内馅，用虎口慢慢收紧，收口捏紧后放在烤盘 11：之后在蛋黄酥面团上均匀地刷上蛋黄液，放上适量的熟黑芝麻

步骤 6

烤箱提前180度预热好，烤盘放入中层先烘烤10min，再刷一次蛋液，之后再烘烤约25－30分钟，至颜色金黄即可（根据个人烤箱脾气哦😊）

步骤 7

美美哒的蛋黄酥和奶黄酥出炉咯，颜色非常极漂亮哦。

步骤 8

这是奶黄馅的蛋黄酥😊

蛋黄酥（植物油）的小贴士

1：层次感其实就是卷的越多，那么层次就越多，当然，你必须保证期间不会破酥哈 2：粘芝麻可以用擀面杖的底部沾点蛋液之后粘芝麻就容易多了

菜谱创建时间：2017-08-28 19:37:58