手套膜技能轻松get（面包机版夏天版）

作者： 瓦雀公社

手套膜一直是困扰仙女们的一个大麻烦，希望我的经验可以帮到大家哦～

用料

• 瓦雀公社胚芽高筋粉 250克
• 奶粉 10克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋 45克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 水 100克

手套膜技能轻松get（面包机版夏天版）的做法步骤

步骤 1

将材料（除酵母和黄油）依次放入面包桶～（这里解释一下，如果室温不是特别高，这里可以直接加酵母，如果室温32度以上，可以尝试这种后放酵母，是避免酵母提前发酵的方法，不用太纠结哈）

步骤 2

启动一个imix程序，大约一分钟，待材料成团后，将面团移入盆中，放入冰箱冷藏15-20分钟～

步骤 3

取出冷藏完的面团，重新放入面包机，测温～可以看到面团已经很冷静了🌝～继续启动面包机～

步骤 4

揉完一个imix程序（20分钟后），取一小块面团拉膜，此时的膜不均匀，破洞为锯齿状～将事先软化的黄油和酵母放入（这里黄油最好软化的厉害一些，这样方便酵母融化，太干小心酵母化不开），再开启一个imix程序，揉10分钟，取出面团～

步骤 5

通过10-20个摔打折叠动作，将面团滚圆，测温～完美的温度是26度左右，我这个面团有点过于冷静了🌝

步骤 6

切一小块面团光滑面拉膜，好的手套膜是可以拉的很薄，活动手指能感受到膜很有张力，戳洞后，边缘是光滑的～

步骤 7

可以看到指纹哟～开熏～🌝

手套膜技能轻松get（面包机版夏天版）的小贴士

1、中途冷藏发酵的原因，一方面是为了降低面团温度，因为夏天室温高，夸张的真是材料混合好温度就超了，另一方面是通过冷藏给面粉充分吸收水分的时间，促进面粉形成～ 2、水量请按使用面粉的吸水性不同添加～要想揉出满意的手套膜，需要了解自己使用面粉的特性，不要一味追求大水量，面粉和水量结合的好，出膜真的很快哦～ 3、揉面一定要控制面温，如果面温超了面团提前发酵了，即使出手套膜，做出来的面包也会是个糙汉噢～ 4、方子有什么疑问可以➕微信：waquegongshe，或者微博：瓦雀公社～

菜谱创建时间：2017-08-28 16:39:11