穷人淋面

作者： 猫儿嗜酒

适用于无玉米糖浆、巧克力、果胶、均质机、温度计等东西的穷懒人 量空白项为选用 注重比例

用料

• 糖:淡奶油；水 1；1；1比例
• 玉米淀粉 适量(100比用8g左右)
• 各种色素
• 可可粉(适用于巧克力慕斯)
• 碳粉抹茶粉等各种粉类
• 吉利丁片 100g比用2片
• *糖的部分请注意 可替换不可减，详细看tips
• *如果要调高红绿蓝等色 用椰浆做白色底，再放色素
• 椰浆：奶油（在上面的基础上） 1:1（1:2）

穷人淋面的做法步骤

步骤 1

奶油、水和糖煮开至糖融化， 用冰水泡开吉利丁片

步骤 2

选适量的淀粉(什么抹茶粉可可粉在这时一起混匀)用少量的水(最好不超过50g)化开，倒入锅里，用刮刀不断搅拌至烧开

步骤 3

关火检查状态： 可用手指在刮刀上划出清晰痕迹，且液体有约1-1.5mm高。 太浓要加水，太稀要加淀粉水，第二次淀粉水最好分次加

步骤 4

关火后找个筛网洗干净，找个有尖嘴的杯子(顺便让液体降降温)

步骤 5

加入泡开的吉利丁片，用刮刀搅拌至完全融化，直接滤进杯子里，并用保鲜纸封好，室温冷却

步骤 6

如果要放置过夜，洗干净电饭煲，倒入一点凉水，将用保鲜膜封号好的杯子放入，盖好饭煲盖子就行

步骤 7

广州的夏天可以直接在早上的室温淋面，冬天最好还是加温到45°C左右，洗澡水的温度。 淋之前用一根筷子插入划圈去大气泡，倒在冷冻好的慕斯上

步骤 8

焦糖的话依旧按原本的比例

步骤 9

镜面里面不要加任何果汁，不要！不要！不要！ 不然冷却后会很稀，淋出来不好看！（酸性环境下淀粉水解浓稠度降低）

步骤 10

巧克力慕斯最好加点可可粉，会挂的比较好 白巧慕斯不用

穷人淋面的小贴士

80g比例适合六个半圆和一个六寸，其余量的有待尝试。 不要放水果汁去做，再甜的果子都有果酸，会水解掉淀粉、油脂和蛋白质(吉利丁)，使淋面变稀，不太好看 不能用计算换成植物油用量！淋面上色会很差！容易失败、表层有油粒 此方子做豹纹的成功率极低！！！ 糖的部分请注意！ 糖的量是为了提高淋面的亮度和浓稠度，可以用玉米糖浆、葡萄糖去替换，但不能减量，替换糖用超市或药店卖的那种就行

菜谱创建时间：2017-08-28 15:53:43