详解广式月饼

作者： 湖边雪落

年年中秋，今又中秋~ 自从学会了做月饼，每年的中秋做月饼好像成了必须做的一件事了，无论下过多少次决心说不再做了，可看着姐妹们如火如荼干劲十足再加上这个那个的问啥时候开始做月饼，心也就开始慌慌的了，生怕跟不上节奏的样子，忙忙的开始准备这样那样，也不管腰酸背痛了，也顾不上颈椎难受了，那几天人像打了鸡血一样的充满激情，及至看到一个个漂亮的月饼出炉才那更是满心的欢喜，所有的劳累及疲惫都烟消云散了，吃到的人再夸几句那更不知道云里雾里了，想着明年还做，哈哈哈~ 转眼间广式月饼也做了好多年了，从最开始的到处找资料找方子，到现在的慢慢固定下来的方子，也学会了根据不同的糖浆浓度，不同的环境温度，面粉的差异等等去做一些的调整，学习的过程心累却也快乐，每一点一滴的进步只有自己知道付出了多少的努力，学无止境，还会继续加油，记录不是炫耀也不是为了显摆，不默守陈规不井底观天，只是给自己一种向前的的动力，一个前行的方向~

用料

• A:中筋面粉 600克
• 转化糖浆 420克
• 花生油 120克
• 枧水 13克
• B 各种馅心 适量
• C 鸡蛋 1只
• 盐 少许
• 花生油 半汤匙
• 熟糕粉 半碗

详解广式月饼的做法步骤

步骤 1

取一只干净的大盆，放入转化糖浆和枧水混合均匀，再分次加入花生油，每次加入都要混合到眷到浮油再加下一次，最后加入面粉用翻压的方式直无干粉，放置一小时备用。

步骤 2

鲜咸蛋取出蛋黄，用细细的流水冲洗掉表面的蛋白，晾干备用。

步骤 3

先在称上称蛋黄，然后加豆沙到40克，捏扁豆沙包入蛋黄。

步骤 4

逐一包好后备用。

步骤 5

取25克皮面用手的大鱼际压成中间薄边厚。

步骤 6

放上馅心，因为做的多，拍照乱了，但方是一样的。

步骤 7

用虎口边转边把皮子边厚的地方向上推。

步骤 8

尽量推的均匀，把口收小。

步骤 9

完全收口后非常光滑。

步骤 10

在糕粉中滚一下，沾满糕粉。

步骤 11

把月饼胚稍搓成柱型，放入模具，一手扶着模具下端，另一手果断用力向下压，然后提起模具，向下轻压，月饼出。

步骤 12

依次做好轻拿轻放摆在烤盘中，用粗针在月饼上扎二个眼。

步骤 13

烤箱200度预热，月饼表面喷少许水放入烤箱烤5~8分钟，月饼表面泛白，取出。蛋黄一只蛋清少许+盐+少许油搅匀，用羊毛刷沾少之又少的混合蛋液在月饼凸业的花纹上均匀轻扫。

步骤 14

第二次放入烤箱，200烤到月饼浅上色取出，刷第二次蛋液。

步骤 15

烤箱调到160度，把刷过二次蛋液的月饼继续放入烤箱烤15分钟出炉。烤好的月饼表面金黄，侧面饱满，底部均匀，侧面不青腰不收腰。

步骤 16

月饼完全凉透后装盒。

步骤 17

装袋封口，待二到三天回油后食用。

步骤 18

松仁黑芝麻

步骤 19

奶油椰蓉

步骤 20

纯香黑芝麻

步骤 21

豆沙蛋黄

步骤 22

经典五仁

步骤 23

花纹清晰

步骤 24

侧边饱满

步骤 25

底部均匀

步骤 26

月饼高油高糖，与普洱或乌龙相配，解腻增香。

步骤 27

中秋团圆

步骤 28

豆沙蛋黄

步骤 29

最爱这一组~

详解广式月饼的小贴士

1:这个方子可以做63克的月饼45只左右，饼皮分25克左右。 2:面皮我试过头天晚上和好，密封袋装好放冰箱第二天回温使用，非常好用。 3:家庭制作量小可以自已配制枧水:10克食用碱+30温水，搅拌溶化后澄清使用。 4:广式月饼的皮面延展性非常好，用手慢慢向上推很容易包。 5:刷蛋液时一定要用羊毛刷，沾满蛋液后在碗边把多余的蛋液刮去，刷时只在表面轻轻扫就好。 6:烤好的月饼一定凉透后再包装，包装时要清洁双手或戴一次性手套。

菜谱创建时间：2017-08-27 20:34:35