糯米鮓

作者： 璇子伊

这是贵州的一道地方小吃，还可以做小米以及小米加糯米的版本，不过个人比较爱吃纯糯米的，从小就非常爱吃，写这个菜谱纯粹是为了记录流程用。

用料

• 糯米 1500克
• 红糖 250克
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 猪肉 500克
• 水 适量
• 花椒 适量

糯米鮓的做法步骤

步骤 1

生糯米泡几个小时（时间随意，泡得久就少蒸一会，反之亦然），热水上锅蒸20分钟变成稍硬的糯米饭。

步骤 2

我买的是猪的夹层肉，有肥有瘦蒸出来好吃，也可以用五花肉，排骨。肉洗净切片，形状随意，也可以切丁切条，焯水备用。

步骤 3

锅中倒入适量的水（水的多少以能把糯米饭拌匀即可），加红糖化开，之后放酱油和盐，这道菜是甜咸口的，根据自己口味尝一下，因为一会糯米饭要倒进来，味道需要调重一点，觉得红糖不够甜的可以再加点白糖。

步骤 4

将焯过水的猪肉倒进锅里，煮开即可。

步骤 5

把所有的糯米饭倒进锅里，搅拌均匀。

步骤 6

待锅里水分吸收得差不多之后，换一个容器开始蒸，此处的花椒可以放肉的时候就加在锅里，但是那样最后吃起来得一粒一粒挑出去很麻烦，所以我用了纱布隔开，先在容器底部放一半的糯米饭，之后垫一层纱布放花椒。

步骤 7

再垫一层纱布在花椒上。

步骤 8

纱布上继续铺剩下的糯米饭，这样装好之后就可以上锅蒸了，此处可以放鸡蛋，大蒜在上面一起蒸，味道也不错。另外还可以加新鲜茴香在面上蒸，能增加香味，没有也无所谓。我蒸了40分钟，因为家里小朋友要吃，个人可以根据自己对软硬度的喜好调整，出锅就可以开吃了，我喜欢一次多做点然后分装冻起来，下次要吃直接出来蒸透了就能吃，如果不打算冻的同学最好减量做。

糯米鮓的小贴士

技巧主要在于调味，放酱油和盐糖的时候一定要尝尝，根据自己喜好调整。 花椒用新鲜花椒比较好吃，如果没有干花椒也可以。

菜谱创建时间：2017-08-27 16:42:09