50g广式月饼

作者： 旋转露露屋

本来不怎么喜欢吃月饼，马上要中秋节，总能看的月饼的各种做法，蠢蠢欲动，动手实践一下。没想到效果还不错，味道也可以。50g刚刚好，可以尝尝鲜，也不会觉得腻。此方子是参考多个配方，适当做了调整形成了，觉得做到了自己认为比较好的状态。于是记录下来留做备用。

用料

• 饼皮(16个-18个量)
• 中筋面粉 165克
• 转化糖浆 115克
• 碱水 4克
• 花生油 50克
• 馅料
• 豆沙或其他馅料 适量
• 表面刷液
• 蛋黄 一个
• 工具
• 50g月饼模具 一个

50g广式月饼的做法步骤

步骤 1

将糖浆，碱水，花生油倒入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

倒入中筋面粉即普通面粉，用硅胶铲拌均匀。

步骤 3

均匀成团。

步骤 4

将面团用保鲜膜包上，放室温下松弛两个小时。

步骤 5

取八个咸蛋黄，表面喷白酒去腥，烤箱180℃，5分钟，焖一会出油，冷却。(我这个稍微有点烤过了点，出油有点多，表面有点干了)。冷却之后，用刀把蛋黄切成两半，分成16份。如果是单一的豆沙馅料或其他馅料，此步可忽略。

步骤 6

将饼皮分成20克一份的16个。馅料(蛋黄+豆沙)25克。无图。

步骤 7

用豆沙包住咸蛋黄，然后将饼皮用手捏薄捏圆(也可以用小擀面杖)，包住豆沙，不要漏了，不然就不好看了。具体手法可参见其他方子。这里我忙活不过来，没有拍照，sorry。

步骤 8

用如图这样的月饼模成型。烤箱200℃预热。

步骤 9

烤箱200℃，烤五分钟后。拿出来刷上一层薄薄的蛋黄液。记住是薄薄的一层，这样做出来的月饼表面纹路清晰，色泽好看。

步骤 10

最后出炉，冷却一会后。刚开始出炉，饼皮是酥的硬的，不是平时的月饼的口感。用塑料袋封起来，俗称回油，第二天再吃。

50g广式月饼的小贴士

刚开始做的几个算是试验，效果不太理想。总结一下。 1、50克的月饼最好只包半个蛋黄，一个虽然也可以，只是操作起来困难，实在是不好包，容易露馅。 2、如果非油性馅料，比如我用的红豆沙馅料，比较粘手，可以抹点植物油就好了。 3、饼皮里的油最好是花生油，真的是很香的。别的油不知道有没有这个效果。 4、饼皮最好是15g以上，不然不好包。当然你的技术好的话也可以用10g的皮。我比较喜欢吃月饼皮，所以用的20克。 5、馅我开始用的30克，感觉成品有点太厚了。于是调整了一下25g，月饼的大小厚度刚好比较满意。

菜谱创建时间：2017-08-27 14:41:30