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大人的可可柠檬塔
用料
大人的可可柠檬塔的做法步骤
塔皮所有材料放入食物调理机，打成粗砂状→继续搅打成结大块状，接近成团（不要打成团） 倒在案板上快速用手整形成团，冷藏。
锅煮热水，不关火，两个大号鸡蛋+砂糖隔水打至泛白，加入柠檬汁，继续隔水加热至85°，用刮刀搅拌有浓稠度，离火，降温至室温。
黄油事先取出放室温软化，加入步骤2的柠檬蛋酱，用均质机搅打均匀（我用的食物调理机里的棒子），放室温
取出冷藏塔皮，擀平，按照塔模大小整形入模。塔内盖一张大小合适的油纸，压重物（我用的绿豆），180°上下火，烘12分钟。取出塔皮，取走油纸和重物，再回炉烘烤4-6分钟至全熟上色。 烤完的塔皮室温放凉。
吉利丁片事先用冰水泡软，奶油打发放冷藏备用。 酸奶和糖入锅加热至糖融化，有热度（不用沸腾），加入软化吉利丁，搅拌至融化。加入柠檬汁，搅拌均匀，降至室温。 混拌打发奶油和室温酸奶糊，灌入圆球慕斯模型，冷冻至硬。
步骤三的柠檬酱灌入烤完的塔壳里。大塔可以直接倒，小塔可以先把酱灌进挤花袋，用挤花袋比较好操作。 冷藏至基本凝固。
取出冷冻好的酸奶慕斯，放在塔顶部，最后装饰用意式蛋白霜在慕斯上挤花，火枪撩一下即可~
大人的可可柠檬塔的小贴士
1.塔皮的技巧参考下厨房各种方子！入模技巧一言难尽，我自己也觉得好难，是我的噩梦。。。。。 2.完成的柠檬酱应该是流动状，可以呈厚重液体状倒出，所以灌进塔皮的时候应该是自己流动摊平，不需要抹平（可我这次做的时候状态很厚重，流不动，不知道哪里有问题） 3.意式蛋白霜请随意参考任何一个方子~ 4.装饰的柠檬皮是黄色部分切丝，沸水煮5分钟倒掉去涩，再加适量水和适量糖煮至水少，柠檬皮透光呈半透明状
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