川味泡椒凤爪

作者： 君莫舞_59m2

一直喜欢的酒楼最近几天结束营业了。离家近一家人几乎每周都会去喝早茶，我最喜欢的就是泡椒凤爪。每次去必点，所以自己在家里山寨了一吧。还原度还是很高的。

用料

• 鸡爪 20只
• 泡椒 200克
• 西芹 2片
• 姜 4-5片
• 干辣椒 2-5个
• 花椒 一小把
• 莴笋 1根
• 胡萝卜 一个
• 白萝卜 一个
• 桂皮 一小块
• 料酒 一勺
• 盐 适量
• 鸡粉 一勺
• 泡料：
• 盐 适量
• 白醋 适量
• 糖 适量
• 泡椒水 100-200克
• 冻白开水 2-4L
• 冰块 2-3盒
• 柠檬 一个

川味泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡脚洗净切块。用水泡着备用。

步骤 2

莴笋，白萝卜，西芹，胡萝卜，切条，加入适量的盐腌制一会，沥干里面的水分。

步骤 3

小米辣椒称200克，喜欢吃辣的可以多放点，根据个人口味增减。小米辣椒水倒入干净容器中备用。

步骤 4

锅里放入一小碗水烧开转小火，加入盐，糖，白醋，烧开关火。尝一下味道，跟寿司醋的比例是一样的。晾凉后倒入干净容器中加入小米辣椒和切好沥干水分的菜。倒入适量的冻白开水。

步骤 5

干净大锅加入适量的清水，放入桂皮，花椒，盐，干辣椒，姜片。煮开放入沥干水分的鸡脚。大火烧开煮大约8-10分钟。

步骤 6

取一个干净大容器加入二盒冰块，捞起煮熟的鸡脚放入，倒入适量的冻白开水。搅拌几下，倒掉水，再加冻白开水，反复2-3次确定鸡脚冰凉，后泡半小时左右。

步骤 7

半小时后沥干水分的鸡脚加入泡菜中，加入小米辣椒水。尝一下水的味道，适量调味。用保鲜纸包好。常温泡2-3小时。这时候莴笋和白萝卜已经入味了，馋嘴的可以开始试吃了。

步骤 8

最后装入干净的密封容器里。放冰箱冷藏保存。1-2天后就完全入味了。

川味泡椒凤爪的小贴士

冰块可以快速降温，多准备一点，刚捞起的鸡脚很烫，冻白开水是关键，一定要多准备点，关系到鸡脚的口感嚼劲，多过几次冻白开水，鸡脚会脆嫩一点，透明度比较好。煮好的鸡脚不要用自来水冲洗夏天不卫生而且印象口感。

菜谱创建时间：2017-08-26 23:09:41