南瓜心里软包子

作者： Skinner-liu

我就自己这么任性的起名😄 本来怀念糯米基的味道 买了糯米 可是不想油炸 于是蒸熟老南瓜 打成南瓜糊调面粉 糯米基做內馅 南瓜包子做外皮 碰撞的味道 无法想象👻👻👻

用料

• 內馅用料
• 糯米
• 热狗肠
• 香葱
• 黑芝麻
• 老抽酱油＋猪油
• 适量食盐
• 南瓜包材料
• 老南瓜
• 普通面粉
• 安琪酵母粉

南瓜心里软包子的做法步骤

步骤 1

先说內馅做法：糯米提前冷水浸泡3-4小时，然后沥干水，上蒸锅，隔水蒸熟。

步骤 2

蒸好的糯米趁热盛出，加入用油稍微煸炒过的热狗肠粒，黑芝麻，香葱，老抽酱油，如果希望味道更醇香，加入适量猪油，一起搅拌均匀； 拌匀后咸淡度自己尝下，不够的可以选择加盐或是加老抽，加料后还是继续搅拌均匀。

步骤 3

用厨房秤将拌好的內馅，分成30g每个的小份，揉搓滚圆。

步骤 4

我的是1斤干糯米蒸熟，4根热狗肠，一共分出30个30g的小份，以供参考，到这里为止內馅准备完毕。

步骤 5

老南瓜面团制作：老南瓜去皮切片，隔水蒸熟，装南瓜的容器记得加盖，不然掉进太多汽水，到时和面水量会过多。 蒸熟的老南瓜用料理机打成蓉，我的没有加水，南瓜蒸熟后水份很足，这就是我的南瓜蓉状态，如果特别干的，可以适量加水，自己调节。

步骤 6

普通面粉准备好，加入适量酵母粉混合均匀，这都是干粉状态进行的，混合后加入冷却的南瓜蓉，揉成如图所示的光滑状态，静置发酵。 我的全程没有加水，330g左右的南瓜蓉，470g的普通面粉，混合的刚刚好。

步骤 7

面团发酵至两倍大后，混合揉搓排气，搓成长条，全部分成40g每个的小份。 分好的小份面团拿到手后，每个继续揉搓排气一会，滚圆后用擀面杖擀成圆形面片，像包包子的外皮一样。 一张外皮，放上一个之前准备好的內馅团子。 这些步骤我都没有拍详细图，一是一手面粉确实不好拍，二是下厨房里关于这种包子、馒头搓发面、揉面的菜谱实在多如牛毛，我就不再累述。

步骤 8

左手拿面团，用右手虎口将四周面团收拢，没有完全合拢的地方，再用手指捏紧至完全闭合。

步骤 9

收口后，双手将面团揉圆至光滑状态，收口的地方会有少许纹路，记得朝下放。

步骤 10

蒸锅底部加入适量水，全部包好后放入蒸锅，我用的这种油纸垫隔开的，也可以用湿蒸步。静置发酵至1.5倍大，我是今天做的，室温 28度左右，20分钟就发好了。

步骤 11

二发完成后，大火开蒸，冒大热气后蒸15分钟关火，关火后焖5分钟开盖。

步骤 12

是不是看起来都很松软、很想咬一口的样子。

步骤 13

再切开看看，面团组织很细腻，內馅看起来很软糯，有没有诱惑到。😉

南瓜心里软包子的小贴士

1、用量没有写的很详细，因为我原本没想出菜谱，为了记录下，还是出了，下次如果还做，再详细补充。 2、糯米可以比我的参考用量少一些，內馅我分了30个出来，面团只有20个，还有10个收着的，可能还是会炸成糯米基。最好的状态是內馅和面团用量配比刚刚好。 3、蒸糯米容易表面糯米很干，太干了口感不好，像没熟一样，所以蒸制过程中，可以适量向糯米表面淋点水，多余的水份最终会漏下去，只要水份适量，不用担心太稀。 4、內馅其实可以灵活搭配，看个人喜欢，你的厨房你做主。 5、如有其他疑问，欢迎咨询，我再补充。

菜谱创建时间：2017-08-26 20:32:18