干货满满的小鱼干辣椒酱

作者： 一只小蜜柑

拿到了小伙伴从老家带回来自家钓自家烘的小鱼干，打开袋子就是扑鼻的香～想到做成辣椒酱应该会很美味，立刻就做了！！一出锅就干吃了好多，小鱼干有点嘎嘣脆的，好开胃～简直下饭神器！！ 拌面拌饭，炒菜花超萝卜糕都hin赞哦！

用料

• 指天椒 12只
• 瑶柱 虾米 各20g
• 小鱼干 40g
• 蒜 一瓣
• 姜 几片
• 料酒 2汤勺
• 生抽 1汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 冰糖 1小块
• 郫县豆瓣酱 1汤勺

干货满满的小鱼干辣椒酱的做法步骤

步骤 1

小伙伴给的鱼干是这种，说是针鱼，样子如其名，头那长了超级长的一根刺！如果没有这样的小鱼干，可以换成其他差不多的小鱼干，也是没问题的～或者买了小鱼也可以自己去内脏之后晒成干～

步骤 2

为了增加整个酱的鲜味，还加入了瑶柱和虾米～ 所以这个辣椒酱吃起来是有点像xo酱的，有点脆脆的。

步骤 3

先要把干货冲洗一下，泡软一点点，不用泡太久～ 指天椒切成粒粒，姜和蒜都剁成蓉，全部装一个碗里。

步骤 4

鱼干去掉中间的硬骨，撕成小块，撕的过程有点累，也可以切的。虾米瑶柱都撕成碎碎。

步骤 5

热锅放油，等油有一点冒烟了就可以把油倒进姜蒜椒的那个碗中，注意油不能太热哈，不然全部就烫焦了～ 重新热锅放油，油要多一点，热了之后中小火，把干货都倒进锅里炒，火不能太大，不然小鱼干会很容易焦的。 炒出香味就可以把除豆瓣酱以外的其他调味料全部加入锅中继续翻炒，翻炒均匀了就可以把豆瓣酱也加入翻炒～ 完成～

步骤 6

拿了点来炒萝卜糕，超级好吃！

干货满满的小鱼干辣椒酱的小贴士

指天椒 我用了新鲜的8只，自己晒干的4只，因为新鲜的风味和晒干的是不一样的，你也可以只用其中一种） 郫县豆瓣酱 这个可以不放，不过下了能让整个酱颜色和味道都加分哦～ 用消毒过的小瓶子装好放冰箱，大概可以放一个月的样子～记得每次食用要用干净勺子去挖～这样能延长保质期～

菜谱创建时间：2017-08-26 15:25:40