独家虾油拌面

作者： 楚楚Nic

从小就爱吃虾，对于虾的各种做法，我都乐此不疲。其中尤爱虾仁，吃起来爽歪歪。 每次把虾头直接扔掉都是一个很可惜的举动，因为用虾头熬出的虾油，来拌面、拌饭、拌凉菜，简直是传说中的“打耳光都不松口”！ 虾最好使用基围虾这种个头大的哦……

用料

• 基围虾 500g
• 青蒜苗或绿叶菜 少许（作配菜）
• 洋葱 半个
• 小葱 3根
• 生姜 少许
• 蒜头 少许
• 熟白芝麻 少许
• 芝麻油 少许
• 蚝油 少许
• 盐 少许
• 植物油 少许
• 料酒 少许
• 生抽 适量

独家虾油拌面的做法步骤

步骤 1

熬虾油 1、拆虾头（左手拽虾尾，右手拇指掐住虾头与虾尾交界处往外一掀，头就轻松下来了，掌握好力度，虾线也能一道扯出来）。 2、清洗虾头，连在虾头上的虾线去除，注意保留虾头里的虾黄，一个略带点白色的圆球一样的物体，就这个能熬出红色的虾油。 3、控干水份，锅里倒植物油，放姜片、蒜片，放虾头，全程小火，过程中用铲子轻压，油量注意差不多没过虾头就好。直至油熬成红色。 4、熬多了可放凉后，入无水干燥的密封容器，冰箱冷藏保存，可保存1月没问题。

步骤 2

处理青蒜苗（或绿叶菜） 青蒜苗洗净处理后，入油锅炒熟。绿叶菜焯水即可。备用。

步骤 3

炒虾尾 1、虾尾去壳，去虾线、虾肠。洗净后控水、腌制约至少20mins。腌制材料：姜末、蒜末、蚝油、料酒。 2、另起油锅，腌虾尾入油锅，翻炒，加适量生抽，可略多加些，这样拌面才会有酱汁。注意把握咸淡。

步骤 4

煮面 1、开水下挂面，加少许盐、油，防止面粘连，煮至中间还有一条白线即可。捞出入冰水或凉水激一下。 2、从冰水中捞出面，倒少许香油拌匀。此时的面，根根分明、互不粘连，口感劲道。

步骤 5

摆盘 1、面入盘，码上炒好的虾仁、蒜苗。 2、撒葱花、熟白芝麻，虾油加热，热油浇在葱花上，发出刺啦刺啦的声音，瞬间香气四溢。

步骤 6

拌匀开吃！

独家虾油拌面的小贴士

注意咸淡！淡了加盐，咸了加面！哈哈哈哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2017-08-26 11:33:15