泰式青木瓜沙拉

作者： 老妹儿

方子来自泰国厨师Pailin Chongchitnant。她的菜谱，要点和细节都解释得非常清楚，人长得赏心悦目，英语也好，总之我非常喜欢看她的视频。 这个方子我刚刚做了，亲验好吃，你一定要试试！

用料

• 青木瓜（越生越好） 半个至1个
• 花生仁 50g（喜欢吃可以再多点）
• 大蒜 3瓣，去皮
• 鲜辣椒（任何你喜欢的品种） 几个，切小段（怕辣可以先去籽再切）
• 棕榈糖 20g，切末约1大勺（最后尝，不够再加）
• 豇豆（细细长长的那种豆角） 2根，切或掰成2—3cm的小段
• 干虾米 1大勺（不喜欢味太重的可以减至1小勺）
• 青柠 1个
• 酸角肉/膏/汁（可选，见小贴士） 2小勺
• 鱼露 1.5大勺（如果用的鱼露味道偏重，可适当减量）
• 圣女果/樱桃番茄 若干个，切两半

泰式青木瓜沙拉的做法步骤

步骤 1

花生仁烤箱170度烤15—18分钟，中途翻面。烤完稍晾凉后，搓掉胎衣。 也可以用铁锅小火炒熟。

步骤 2

烤花生的时候，来处理木瓜。木瓜切成5mm直径粗细的丝。 切丝有两种方法： 【方法1】去皮去籽，用刀切，或用擦丝板擦。或用刨丝器刨。 【方法2】去皮，一手紧握木瓜，另一手握刀，在木瓜的一小块表面密密地竖砍几刀，然后贴着砍过的地方，切掉一层，就自然成丝了。请看右图→

步骤 3

让木瓜丝吃起来会更脆的tip： 木瓜丝泡在冰水中10—15分钟，然后滤掉水。 大碗里垫两大张厨房纸，把木瓜丝倒进去，把水吸干。 总之要尽量滤干水，木瓜丝要干爽，不要湿漉漉的，更不能滴水。

步骤 4

烤花生、泡木瓜丝的时候，来做酱： 蒜瓣、辣椒一起放到研钵里，用杵捣扁。 加入棕榈糖，捣到糖溶解。 加入刀切或手掰成2—3cm长的豇豆段，把豇豆捣扁。 加入海米和一半的花生仁，捣到半碎。 泰国用来捣沙拉的研钵比较大，捣酱和最后混合的步骤，都可以在研钵内完成。但如果我们用的研钵较小，或做的量太大，研钵装不下，这时候就可以把酱直接转移到装沙拉的大碗里了。 加入鱼露、酸角膏、鲜榨青柠汁、榨完汁的半个青柠 （青柠切法：竖切成四瓣，再把中间的白瓤切掉，这种切法比横切出汁更多。见右图→）。 用勺子把酱料拌匀。尝尝味道，看需要加酸或加糖。

步骤 5

加入处理好的木瓜丝和切成两半的圣女果，用杵轻轻地捣一下，注意，这里捣的目的，是把圣女果稍挤压出汁，而不是把木瓜丝捣烂。 用勺子把所有材料拌匀。 洒上剩下的花生仁。

泰式青木瓜沙拉的小贴士

1. 酸角肉/酸角膏/酸角汁，是tamarind（有叫“罗望子”的，有叫“酸角”或“甜角”的）的果实去皮去籽后的果肉。云南零食“猫哆哩牌酸角膏”的原材料就是这个东西。这个材料泰国、印度菜常会用到。尝起来是酸的，跟青柠的酸混在一起，我觉得酸味的层次更多，味道更好。虽然是可选材料，但个人强烈建议使用。 2. 棕榈糖/棕榈树糖，palm sugar / coconut palm sugar / Jaggery，东南亚和印度经常会用到。没有就换成蔗糖吧。

菜谱创建时间：2017-08-26 03:24:46