鲜虾水晶饺

作者： 南山私房菜

用料

• 虾 750克
• 澄粉 200克
• 土豆淀粉 70克
• 沸水 300克
• 胡萝卜 80克
• 葱白 3段
• 盐、糖、胡椒粉、麻油 适量

鲜虾水晶饺的做法步骤

步骤 1

鲜虾剥壳去虾线，洗净沥干水，切成2厘米丁状，加入盐、胡椒粉、糖搅拌均匀，搅到有一定的粘稠度。胡萝卜去皮，切成颗粒状，葱白切成葱花，一起拌到虾馅中，搅拌均匀，腌制半小时以上，腌制过程来制作水晶皮。

步骤 2

先烧一壶沸水，准备一个不锈钢盆，取澄粉和35克的土豆淀粉，先拌匀，加入沸水，一次性加入，边加边用筷子搅拌，待稍凉后，与剩下35克淀粉，一起揉成面团该，揉的光滑后，盖上布放置10分钟。

步骤 3

将面团搓成条状，切成小剂子，大约可切40个，根据包的大小定，擀成饺子皮，若会沾，可以抹点油在刀背上，将小剂子压扁，再来擀皮，尽量擀薄一些，口感会比较好。

步骤 4

皮子里放入馅料，可以再放一整只虾，味道会更鲜美。

步骤 5

包虾饺用的是推法，也是第一次学着包，还算成功。

步骤 6

虾饺放入蒸笼，锅里大火烧开水，大火蒸5分钟即可。

鲜虾水晶饺的小贴士

1.面团尽量揉软些，制作几次虾饺，觉得这个配比正好。 2.皮子尽量擀薄一些，吃起来的皮还有点Q。 3.馅不用包太满，虾在蒸的过程中会胀大。

菜谱创建时间：2017-08-25 21:59:58