纸杯戚风蛋糕

作者： 悠然爱烘焙

这款蛋糕是以我的六寸戚风蛋糕为基础，材料份量稍作了修改，只要蛋白打发到位，温度和时间控制好，完全可以做到不塌不裂，口感比戚风蛋糕稍干爽，不甜不腻也很好吃.......

用料

• 鸡蛋 2个（带壳总量130克）
• 低筋面粉 38克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 40克（蛋黄放15克、蛋白放25克）
• 玉米油 28克
• 牛奶 23克
• 柠檬汁或白醋几滴

纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无水无油

步骤 2

蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用手动打蛋器划Z字拌均匀

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角

步骤 6

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 7

再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（我习惯用手动打蛋器拌面糊，用横向和竖向划动，加翻拌的手法很容易拌均匀，最后再用刮刀翻拌几下即可）

步骤 8

拌匀的面糊倒入大号裱花袋中（面糊倒入裱花袋后再剪口）

步骤 9

面糊挤入模具八分满，这些面糊正好是九个纸杯的量，面糊挤好后如果表面不平整，可用牙签在表面划几下就会平整了，轻轻震几下模具，震出气泡，不能过度用力以免纸杯移位（烤盘是法焙客九连马芬蛋糕烤盘）

步骤 10

入预热好的烤箱中下层，上下火120度30分钟，转上火150度下火130度15分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）跟戚风蛋糕一样，烤透的杯子蛋糕也会从最高点回落，回落后再烤五分钟即可出炉

步骤 11

出炉后震几下，震出热气防止塌顶，取出放烤网上晾凉

步骤 12

成品图

纸杯戚风蛋糕的小贴士

纸杯请提前放入模具，裱花袋也提前套在高杯子上，这样就不会手忙脚乱的了，烤好的蛋糕不要放在密封袋中，会使蛋糕表皮变得湿软.....想吃湿润的可以密封冷藏，一个好的成品有个好方子固然重要，但是制作手法也很重要，蛋白的打发状态，烤箱的温度，都会对成品的成功造成影响，所以就需要自己慢慢的摸索........ 12连模用3个小蛋，其它所有的材料增加三分之一

菜谱创建时间：2017-08-25 17:39:03