滑蛋炒虾仁

作者： 星愿‭‭

滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。

用料

• 虾仁 150克
• 鸡蛋 4个
• 料酒 1大勺
• 盐 1小勺
• 香葱 2根
• 淀粉 2大勺
• 白胡椒粉 少许

滑蛋炒虾仁的做法步骤

步骤 1

将鲜虾洗干净，去壳去虾线

步骤 2

加半勺盐抓匀，静置5分钟

步骤 3

用厨房纸将虾表面的水分吸干

步骤 4

用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制

步骤 5

放入沸水中焯半分钟，捞出备用

步骤 6

4个鸡蛋放入刚才腌制虾仁的碗中

步骤 7

打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀

步骤 8

两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉

步骤 9

在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉，搅拌均匀

步骤 10

坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头爆香

步骤 11

放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火

步骤 12

翻炒均匀即可出锅

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

滑蛋炒虾仁的小贴士

1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。 2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。 3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。 4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。

菜谱创建时间：2017-08-25 09:44:31