妈妈牌米粉系列（三）剁椒肉末拌粉

Name: 妈妈牌米粉系列（三）剁椒肉末拌粉
Ingredients: 肉末; 剁椒; 葱姜蒜; 白胡椒粉; 五香粉; 味极鲜/生抽; 花椒油; 盐; 米粉; 青菜

1.2万人浏览 825人收藏 7人做过

APP中查看更多做法

作者： Question...

贴一些手机里的库存哈哈所谓南粉北面嘛，作为一个湖南妹子，从小就吃着各种米粉长大，直到现在仍然喜爱不减，每次从外面回家，第一顿一定要去嗦一碗米粉，牛肉粉羊肉粉羊杂粉盖浇粉干挑粉木耳瘦肉粉……种类丰富那么二十多年都吃不腻~区别于长沙一片的扁粉，我们家这边一直是圆粉居多，还有一种称之为米面，一种很宽的粉（不过出了我们这儿好像就没见到过有了😂）后来去过很多地方，吃过江西米粉，贵州米粉，广西螺蛳粉生料粉老友粉，湖北的砂锅粉，云南米线，广东的炒河粉……味道各有不同，发现自己对米粉简直真爱啊！啥粉都爱吃~而吃过最好吃的，还是妈妈做的米粉。我妈做的米粉讲究臊子，每次炒几碗臊子放那儿，各自的碗底放酱料，水开下粉一分多钟捞出铺在碗中，浇上半勺热汤，舀一勺油辣子，再舀一大勺的臊子，拌开，哇，真的，啥都不愿意想了，就是觉得很幸福世界上怎么有那么好吃的东西。有时候吃完粉甚至还想要光口吃臊子，每次都被妈妈把手拍走。说到湖南的米粉大家可能只知道常德牛肉粉，所以也想把我们这儿的干挑粉分享给大家，非常简单，味道一定会让你惊喜的！今日带来剁椒肉臊粉，之后会慢慢补充其他系列

用料

妈妈牌米粉系列（三）剁椒肉末拌粉的做法步骤

步骤 1

剁椒是妈妈自己做的，每年夏秋之际，将红辣椒切成小段，撒上细盐拌匀，放入密封罐保存，一般过那么一个月就能吃了。多做一些放冰箱保存，随取随用。剁椒切碎，葱姜蒜切末

步骤 2

肉末（为省事，也是一次剁一盒，尺寸是乐扣的方盒，想吃什么臊子都可以直接取用很方便，之前剁的时候已经撒过盐了，方便保存，冷藏也不易坏）

步骤 3

锅底热油，倒入适量肉末翻炒至发白散开，之前没放盐的就撒一些盐，放过的就不用了。撒一些五香粉和白胡椒粉。

步骤 4

把肉末拨至锅的一边，下剁椒和葱姜蒜爆香，再和肉一起翻炒，炒出香味来后加入半碗水，一大勺生抽（味极鲜是最好的）汤汁烧浓一些后，试一下咸味儿，要比平时吃饭的口味重一些，就可以起锅了，一定要保留一些汤汁噢！盛出来后大概到肉臊的一半或者三分之二这样子。

步骤 5

烫米粉和青菜，我们这儿是到处都有鲜米粉卖，只用水开后下锅煮一分钟的样子就OK，如果是干米粉请按照包装上的说明来煮。放调料:少许盐、胡椒粉、五香粉，一勺味极鲜/生抽，一勺蒜末，几滴花椒油，一勺油辣子（刚好吃完了，没放😁）。浇半勺热汤（有高汤更好，没有就用煮粉的汤），不用太多，我们这个吃法是干拌，让其不会太干到拌不动就行。

步骤 6