爸爸的糍粑鱼

作者： Biu爷

特别怕腥的我小时候唯一爱吃的就是爸爸做的鱼，湖南只能吃到河鱼，鲫鱼小刺太多，因此块头大刺也大的草鱼就成了最佳选项。至于糍粑鱼这个名字，我也不知道怎么来的反正一直都是这么叫啦

用料

• 草鱼 1大块
• 姜 5-7片
• 蒜 5瓣
• 豆豉 半勺
• 盐
• 紫苏 1小把
• 生抽 适量
• 油 2勺
• 辣椒 5-8根
• 料酒 2勺

爸爸的糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

鱼让菜场师傅切好去内脏，将鱼身上多余的血水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

步骤 2

鱼皮那一面厚的地方用刀斜着划几刀方便入味，正反两面都抹上盐，盐的量要足够。放进冰箱腌制4小时以上。

步骤 3

蒜拍一下切碎，姜切片，草鱼腥，姜多一点好。辣椒斜切成段，用湖南的螺丝辣椒四川海椒都可以，好吃够辣就行，如果没有就用小米椒代替，紫苏洗净切段。

步骤 4

腌好的鱼取出冲洗掉表面的盐分，用厨房纸吸干表面水份。

步骤 5

锅里放两勺油烧热，鱼皮朝下先煎到皮变得酥脆金黄，不要频繁翻面，煎好一面再煎另一面。

步骤 6

将煎好的鱼拨到一边，利用底油按顺序下姜片、蒜片、豆豉爆香。再下辣椒炒一下。

步骤 7

加开水，水再次烧开后盖盖将鱼闷熟，大概五六分钟就可以了。然后尝一下汤汁，如果不够咸的话加一点生抽或蒸鱼豉油调味。

步骤 8

起锅

菜谱创建时间：2017-08-24 01:03:06