八寸戚风蛋糕(无塌腰)

作者： 阳光明媚的雨后

做了好多个。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 75克
• 白糖 30克(蛋黄)
• 白糖 60(蛋清)
• 色拉油 45毫升
• 水或者牛奶 55毫升

八寸戚风蛋糕(无塌腰)的做法步骤

步骤 1

第一步，蛋清蛋黄分离，

步骤 2

蛋黄加30克白糖搅拌到白糖融化，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀，

步骤 3

筛入低筋面粉，画Z字搅拌均匀。搅拌至无面粉颗粒。搅拌好，静置一会。

步骤 4

鱼眼泡加第一次白糖打发

步骤 5

出现纹理加第二次白糖，我一般都是开2速打发，

步骤 6

加最后的白糖，

步骤 7

打发至能立起尖角，测倒盆，不流动即可，不要打过头了。

步骤 8

打发好，把蛋白三分之一倒入蛋黄中。翻拌均匀。

步骤 9

最后把是蛋黄液全部倒入蛋清中，快速拌匀。

步骤 10

拌的速度尽量快，防止消泡，

步骤 11

倒入八寸模具中。

步骤 12

上火120，下火140，我家烤箱不用预热，直接放进去烤，55分钟，烤箱时间，每个烤箱性能有差距，根据自家烤箱而定，

步骤 13

烤好后，看到不在涨高，有香味后，用牙签，插下，牙签上，无粘，放至晒网放凉脱模。

步骤 14

放了一个小时，徒手脱模，哈哈。完成。

八寸戚风蛋糕(无塌腰)的小贴士

鸡蛋用鲜鸡蛋，土鸡蛋有时候蛋清不好打发

菜谱创建时间：2017-08-23 16:22:44