双色芝麻全麦吐司(液种法)

作者： 浠爱之味

这菜谱改自《让面包机做出好面包》爱和自由老师 老师面团原料中用水，我用牛奶代替 现在天气热，我用冷藏的牛奶，这样面团温度不会太高。如果面团太高酵母会提前发酵。 黑白芝麻炒香，这样吐司会香点

用料

• 液种原料
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 0.5克
• 面团材料
• 高筋面粉 100g
• 全麦粉 75g
• 耐高糖酵母 3g
• 细砂糖 30g
• 奶粉 13g
• 全蛋液 20g
• 牛奶 75g
• 盐 4g
• 黄油 20g
• 黑白芝麻 20g

双色芝麻全麦吐司(液种法)的做法步骤

步骤 1

液种材料全部混合，常温外发酵至内部起泡，然后放入冰箱冷藏16小时以上 将除黄油，盐和黑白芝麻以外的材料全部放入厨师机(包括液种材料，液种材料不需要提前拿出来变常温。) 我的厨师机是搏世，搅拌面团是1-4档。2档慢速搅拌均匀，成团后将搅拌机转成3档中高速搅拌出廷展性。

步骤 2

面团搅拌至廷展性，通常面团开始挂钩离缸。 放入黄油和盐，这时候请用手抓面团，利用手的温度让面团更快的和黄油混合。用4档高速搅拌 面团搅拌至表面光滑时，用手指轻轻撑开面团呈稍透明的薄膜状(手膜)

步骤 3

面团放在28℃处基本发酵，夏天30-40分钟，冬天60分钟。很多时候基本发酵喜欢发大大的，这样空气进太多也不好，面团太多气泡可不好 发酵好的面团拿出平均分割成三个面团

步骤 4

分割好的面团用手压出气体，滚圆，收口朝下擀平，然后将面团翻过来，从上往下滚成圆柱状(2.5-3圈) 放好用保鲜膜包好中间发酵15-20分钟。 中间发酵好的圆柱状面团收口朝下擀平，然后将擀平的面团翻过来，再一次从下往下滚2.5-3圈。放入450克吐司模具中 夏天在微波炉放一碗热水，把模具放入发酵到9分满模。为什么放微波炉，因为烤箱要预热。

步骤 5

烤箱预热190℃，预热30分钟放入模具。 180℃烤30-40分钟 吐司烤上色就用锡纸盖好 烤好的吐司脱模，让吐司躺下冷却。不要让吐司站着冷却，这样吐司会压至弯腰。 吐司带一点温度时用保鲜袋装好，明天就可以切片。 切片也是要让吐司躺着切，记得哦。

菜谱创建时间：2017-08-23 10:14:04